La bûche de Noël au mascarpone, chocolat blanc et framboises est le dessert parfait pour clore un repas de fête tout en douceur et en élégance. Son mélange délicat de crème fondante au mascarpone, de chocolat blanc onctueux et de framboises acidulées crée un équilibre irrésistible qui séduit à chaque bouchée. Légère, fruitée et raffinée, cette bûche pâtissière maison ravira aussi bien les amateurs de chocolat que les passionnés de desserts aux fruits rouges.
Idéale pour les repas de Noël, les réveillons du Nouvel An ou les grandes occasions, cette recette de bûche facile à réaliser est un incontournable des desserts festifs. Grâce à sa base de génoise moelleuse roulée et à sa crème aérienne, elle offre une texture parfaite, fondante et légère à la fois. Le mariage du mascarpone et du chocolat blanc apporte une douceur incomparable, relevée par la fraîcheur acidulée des framboises fraîches.
Cette bûche maison est non seulement savoureuse, mais aussi spectaculaire visuellement. Les copeaux de chocolat blanc et les framboises décoratives lui donnent une allure élégante et professionnelle, parfaite pour épater vos invités. Que vous soyez débutant en pâtisserie ou passionné de desserts gourmands, cette recette est à la portée de tous grâce à des étapes simples et bien expliquées.
Pour réussir cette bûche mascarpone framboise, le secret réside dans la qualité des ingrédients et la précision des gestes. Un biscuit roulé bien moelleux, une crème au mascarpone lisse et parfumée, et un coulis de framboises maison suffisent à sublimer ce dessert d’exception. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur, ce qui en fait une option pratique pour les repas de fête.
En résumé, cette bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est un dessert de Noël à la fois raffiné et gourmand. Son goût délicatement fruité, son parfum de vanille et de chocolat blanc et sa présentation élégante en font une véritable star des fêtes. Essayez-la cette année et offrez à vos convives une touche sucrée inoubliable pour terminer le repas en beauté.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit :
4Oeufs
120g Farine
125g Sucre en poudre
Pour la crème :
2Oeufs
50g Sucre en poudre
250g Mascarpone
180g Chocolat blanc à pâtisser
Pour le jus de framboise :
150g Framboises
50g Sucre
10cl Eau
Pour les finitions :
200g Framboises(150 g + 50 g pour la décoration)
Copeaux de chocolat blanc
Comment préparer le bûche de Noël au mascarpone, chocolat blanc et framboises
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Commencez par préparer le biscuit roulé moelleux : séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Lorsque la texture devient brillante, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et serrée.
Dans un autre bol, battez les jaunes à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés. Versez ensuite la farine tamisée en pluie, en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Étalez cette préparation de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit chaud sur un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse, retirez le papier cuisson et roulez-le immédiatement dans le torchon. Ce geste permet de garder une belle élasticité au biscuit lors du montage final. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le garnir.
Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone et chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en mode doux, puis laissez-le tiédir. Séparez de nouveau les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez ensuite le mascarpone et battez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Versez le chocolat blanc fondu refroidi dans la préparation et mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la spatule pour une crème légère et aérienne. Placez la crème au frais pour qu’elle se raffermisse.
Préparez ensuite le coulis de framboises maison. Dans une petite casserole, versez les framboises avec le sucre et l’eau, puis portez à feu moyen. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les fruits se dissolvent. Passez la préparation au tamis afin d’enlever les pépins et laissez complètement refroidir. Ce coulis servira à imbiber le biscuit pour lui donner un goût fruité et une texture fondante.
Une fois le biscuit bien refroidi, déroulez-le délicatement pour ne pas le casser. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le uniformément du coulis de framboise. Étalez ensuite les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Disposez les framboises fraîches le long d’un bord, puis roulez le biscuit bien serré pour former la bûche.
Coupez les extrémités pour un rendu net, puis nappez du reste de crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, décorez votre bûche au mascarpone et chocolat blanc de copeaux de chocolat blanc et de framboises fraîches pour une touche élégante et festive.
Variantes gourmandes :
Version exotique : remplacez les framboises par de la mangue ou de l’ananas et ajoutez une touche de noix de coco râpée dans la crème au mascarpone pour une bûche tropicale légère et parfumée.
Version chocolat noir : pour un contraste plus intense, utilisez du chocolat noir à 70 % à la place du chocolat blanc. Le mariage avec les framboises apportera une touche acidulée irrésistible.
Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron jaune ou vert dans la crème au mascarpone pour une note fraîche et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du chocolat blanc.
Version croquante : incorporez une fine couche de praliné croustillant ou de crêpes dentelle émiettées entre le biscuit et la crème pour ajouter une texture croquante.
Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de fécule de maïs et de poudre d’amande pour un biscuit aussi moelleux, parfait pour les personnes intolérantes au gluten.
Conseils pratiques :
Pour un biscuit roulé bien souple, ne dépassez pas 10 minutes de cuisson afin d’éviter qu’il ne se dessèche.
Utilisez un torchon propre et humide pour rouler le biscuit à chaud : cela empêche qu’il se casse au moment du montage.
La crème au mascarpone sera plus ferme si vous la préparez quelques heures à l’avance et la laissez reposer au réfrigérateur.
Pour un décor professionnel, réalisez de jolis copeaux de chocolat blanc avec un économe et déposez-les juste avant de servir pour éviter qu’ils ne fondent.
Cette bûche se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur, bien protégée sous un film alimentaire. Elle peut également être préparée la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Servez-la légèrement fraîche, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille, pour un dessert de fête encore plus gourmand et raffiné.
