La charlotte aux pommes maison est un dessert traditionnel français qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Préparée avec des pommes fondantes, de la brioche dorée au beurre et une touche de calvados, cette recette offre un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise. Idéale pour les repas d’automne, elle embaume la maison d’un parfum irrésistible de fruits caramélisés et de brioche chaude.
Facile à réaliser, cette charlotte aux pommes au four ravira les amateurs de desserts faits maison. La douceur du jus de pomme bio et l’acidité du citron se mêlent à la saveur sucrée de la cassonade pour créer une compote onctueuse et parfumée. Chaque bouchée évoque la chaleur des goûters d’enfance, un moment de réconfort parfait après un repas familial ou un dimanche pluvieux.
L’association du beurre demi-sel et de la brioche moelleuse apporte une texture fondante et légèrement caramélisée à la cuisson. En utilisant des pommes Golden, on obtient une compote riche et équilibrée, ni trop sucrée ni trop acide. Cette recette traditionnelle, facile à personnaliser, est une belle alternative à la tarte ou au crumble aux pommes.
Pour une version encore plus gourmande, on peut ajouter un soupçon de vanille, un peu de cannelle ou quelques raisins secs macérés au rhum. La charlotte aux pommes se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal pour les repas de fêtes ou les dîners entre amis. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche, elle devient un véritable délice d’automne.
Que vous soyez amateur de desserts familiaux, de recettes de grand-mère ou de pâtisseries maison, cette charlotte aux pommes est un incontournable. Facile à réaliser, économique et pleine de saveurs, elle allie le croustillant de la brioche dorée et le fondant des pommes caramélisées. Un dessert irrésistible qui plaira à toute la famille, à savourer sans modération !
Difficulté: Moyen
Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h
Ingrédients / pour 4 personnes
13 tranches Brioche
125 g Beurre demi-sel
100 g Cassonade
10 cl Jus de pomme bio
7,5 Pommes(type Golden)
Jus de 2 citrons jaune bio
2,5 cl Calvados
Sucre glace pour le décor
Comment préparer la charlotte aux pommes maison
Préparation:
Commencez par préparer les pommes : épluchez-les soigneusement, retirez les pépins, puis découpez-les en cubes généreux. Dans une grande casserole, versez les morceaux de pommes Golden, ajoutez la cassonade, le jus de pomme bio, le jus de deux citrons jaunes et une touche de calvados pour rehausser les saveurs. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la compote n’attache. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le mélange ait bien réduit : la compote doit être épaisse et sans liquide. Étalez-la ensuite sur un plateau et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la brioche. Coupez 13 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, retirez la croûte et alignez-les bien droites. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre demi-sel pour obtenir un beurre clarifié, puis badigeonnez-en chaque tranche à l’aide d’un pinceau. Chemisez ensuite un moule à charlotte de 20 cm de diamètre : disposez les tranches de brioche en les faisant se chevaucher légèrement sur les parois, et tapissez aussi le fond du moule (une double couche apportera plus de moelleux).
Versez la moitié de la compote refroidie dans le moule et étalez-la uniformément pour former la première couche fruitée. Recouvrez avec une nouvelle couche de brioche beurrée, puis ajoutez le reste de compote. Terminez en plaçant les dernières tranches de brioche sur le dessus pour fermer la charlotte, toujours bien imbibées de beurre fondu afin qu’elles dorent joliment à la cuisson.
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Enfournez la charlotte aux pommes maison pendant 30 minutes, puis couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop et poursuivez la cuisson encore 45 minutes. Cette cuisson douce permet d’obtenir une texture fondante à cœur et une brioche légèrement caramélisée sur les bords.
À la sortie du four, laissez tiédir la charlotte avant de la recouvrir d’une assiette. Réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit complète afin qu’elle prenne une belle tenue. Le lendemain, trempez brièvement le moule dans de l’eau chaude, puis démoulez délicatement sur un plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Cette charlotte aux pommes dorée et fondante est un pur plaisir d’automne, à savourer tiède ou froide, accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.
Variantes gourmandes :
Charlotte aux pommes et poires : Pour une version encore plus fondante, remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec la brioche beurrée et le calvados.
Charlotte aux pommes sans alcool : Si vous souhaitez éviter l’alcool, remplacez le calvados par un peu de jus de pomme bio ou un filet de sirop de vanille maison. Le résultat sera tout aussi parfumé et familial.
Charlotte aux pommes à la cannelle : Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre dans la compote pour un goût automnal irrésistible. Vous pouvez aussi y glisser quelques raisins secs trempés dans le rhum pour une note encore plus festive.
Charlotte briochée aux fruits secs : Parsemez la compote de noix concassées, d’amandes effilées ou de noisettes grillées avant de refermer la charlotte. Cela apportera du croquant et un contraste de textures très agréable.
Version express au pain de mie : Si vous n’avez pas de brioche, remplacez-la par du pain de mie brioché légèrement beurré. La cuisson sera un peu plus rapide, mais le résultat reste tout aussi moelleux et savoureux.
Conseils pratiques :
Choix des pommes : Optez pour des variétés à chair fondante comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady. Elles conservent bien leur texture et offrent une belle saveur sucrée une fois cuites.
Beurre clarifié réussi : Pour clarifier le beurre, faites-le fondre doucement, puis retirez la mousse blanche qui se forme à la surface. Vous obtiendrez un beurre pur qui donne à la charlotte aux pommes maison une belle couleur dorée sans brûler à la cuisson.
Démoulage parfait : Pour un démoulage sans accroc, laissez la charlotte reposer une nuit au réfrigérateur, puis plongez brièvement le moule dans de l’eau chaude avant de retourner sur le plat.
Conservation : Cette charlotte aux pommes traditionnelle se conserve 2 à 3 jours au frais, sous film alimentaire. Elle se déguste aussi bien froide que légèrement tiédie au four.
Astuce de chef : Servez votre charlotte avec un coulis de caramel au beurre salé, une crème anglaise maison ou une boule de glace vanille bourbon pour sublimer ce dessert d’automne fondant et parfumé.
