Rien ne sent plus Noël que le parfum envoûtant des sablés sortant du four ! Ces sablés de Noël aux amandes et cerises confites allient la douceur de la pâte d’amande maison et la touche colorée des cerises confites, pour un résultat à la fois croquant, fondant et irrésistiblement gourmand. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour accompagner un thé, un café ou simplement pour garnir vos boîtes à biscuits de fête.
Le secret de leur texture réside dans la poudre d’amandes fraîchement mixée, qui leur donne un goût délicat et une finesse incomparable. En y ajoutant quelques gouttes d’arôme d’amande amère, on obtient un sablé au parfum authentique qui rappelle les pâtisseries d’antan. Chaque bouchée dévoile le contraste entre la douceur sucrée du biscuit et la note fruitée des cerises confites.
Ces biscuits de Noël traditionnels se préparent sans difficulté, avec seulement quelques ingrédients simples : amandes, sucre, œufs et cerises confites. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une excellente idée de gourmandise à offrir pendant les fêtes. Joliment présentés dans un sachet transparent ou une boîte décorative, ils font toujours leur petit effet !
L’un des grands avantages de cette recette, c’est qu’elle ne nécessite ni beurre ni farine : les sablés restent naturellement sans gluten et riches en saveurs naturelles. Une option parfaite pour régaler tout le monde autour de la table de Noël, même ceux qui suivent un régime particulier.
Préparez ces sablés aux amandes et cerises confites à l’avance et laissez la magie opérer. Leur texture moelleuse à l’intérieur et leur belle couleur dorée à l’extérieur feront fondre petits et grands dès la première bouchée. Ces petits bijoux sucrés incarnent toute la chaleur et la générosité de Noël !
Ingrédients :
500 gr d’amandes pelées non torréfiées
300 grammes de sucre en poudre
1 œuf entier moyen
2 blancs d’œufs moyens
arôme d’amande au goût.
Cerises confites
Comment préparer les Sablés de Noël aux amandes et cerises confites
Préparation :
Préparez la pâte d’amande
Versez les amandes pelées et le sucre en poudre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixez longuement par à-coups jusqu’à obtenir une poudre très fine et légèrement collante.
Ajoutez ensuite l’arôme d’amande selon votre goût (quelques gouttes suffisent pour parfumer intensément).
Incorporez les œufs
Ajoutez l’œuf entier et les 2 blancs d’œufs dans le mélange.
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
(Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de blanc d’œuf ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de poudre d’amande.)
Façonnez les sablés
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Prélevez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d’une noix.
Aplatissez-les légèrement avec les doigts.
Décorez avec les cerises confites
Déposez une demi-cerise confite au centre de chaque sablé.
Enfoncez-la légèrement dans la pâte pour qu’elle tienne bien pendant la cuisson.
Cuisson
Enfournez les sablés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre.
Laissez refroidir sur une grille avant de manipuler : ils durcissent en refroidissant.
Finition et conservation
Une fois refroidis, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace pour une touche festive.
Conservez-les dans une boîte hermétique en métal ou en verre : ils se gardent environ 2 semaines.
Variantes gourmandes :
Version aux pistaches et fruits confits : remplacez la moitié des amandes par des pistaches non salées pour obtenir une couleur et une saveur plus originales. Ajoutez ensuite de petits morceaux d’écorces d’orange confites ou de citron pour une touche acidulée.
Sablés au chocolat et amandes : incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte avant la cuisson. Les cerises confites rouges ressortiront encore plus joliment sur la teinte chocolatée !
Sablés glacés de Noël : après cuisson et refroidissement, trempez un côté de chaque biscuit dans du chocolat blanc fondu, puis laissez sécher sur du papier cuisson. Un effet visuel festif et un goût irrésistible.
Sablés à la fleur d’oranger : pour une version plus méditerranéenne, parfumez la pâte avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger au lieu de l’arôme d’amande. Ce parfum subtil rappelle les douceurs orientales et se marie à merveille avec la cerise confite.
Sablés aux noisettes : remplacez les amandes par des noisettes torréfiées pour une saveur plus prononcée et un croustillant supplémentaire.
Conseils pratiques :
Mixage des amandes : pour obtenir une texture lisse et fine, mixez les amandes en plusieurs fois, en faisant des pauses pour éviter qu’elles ne chauffent et libèrent trop d’huile.
Texture de la pâte : si votre pâte colle trop aux doigts, laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de façonner les boules. Cela facilitera grandement le modelage.
Cuisson maîtrisée : surveillez bien la cuisson — les sablés doivent rester blonds dorés, pas bruns. Trop cuits, ils deviennent secs et perdent leur moelleux.
Conservation : rangez vos sablés dans une boîte en métal tapissée de papier cuisson. Vous pouvez même glisser un petit morceau de pomme séchée pour conserver l’humidité naturelle.
Décoration festive : pour un effet encore plus de fête, saupoudrez vos biscuits de sucre glace scintillant ou déposez un petit filet de chocolat blanc fondu en zigzag avant de les offrir.
