Envie d’un plat savoureux, simple et rapide à préparer ? L’émincé de volaille à la moutarde est une recette incontournable de la cuisine familiale française. Onctueux, parfumé et généreux, ce plat séduit par son équilibre parfait entre la douceur de la crème et le caractère relevé de la moutarde. Parfait pour un repas du soir ou un déjeuner convivial, il s’accorde aussi bien avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou une purée maison.
La réussite de ce plat repose sur des ingrédients simples mais de qualité : une viande tendre, une moutarde savoureuse et une crème onctueuse. En quelques minutes seulement, vous obtenez une sauce riche en goût et une texture fondante qui met en valeur la volaille. L’émincé de poulet à la moutarde est une recette polyvalente, parfaite pour toutes les saisons, et idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Cette recette se distingue par sa sauce crémeuse, relevée d’une pointe de vin blanc ou d’un filet de citron pour équilibrer les saveurs. Elle allie gourmandise et finesse, tout en restant légère si vous optez pour une crème allégée ou un yaourt nature. Le mélange de crème, moutarde et volaille tendre en fait un plat réconfortant et irrésistible, digne des meilleures tables familiales.
L’avantage de l’émincé de volaille à la moutarde réside dans sa flexibilité : vous pouvez y ajouter des champignons, des poireaux ou même des courgettes pour une version plus complète et colorée. Les amateurs de sensations épicées pourront relever la préparation avec une touche de paprika ou de piment d’Espelette. Ce plat généreux se prête à toutes les variations, selon vos envies et les ingrédients disponibles.
Enfin, ce classique de la gastronomie française est non seulement délicieux mais aussi économique et rapide à préparer. Prêt en moins de 30 minutes, il ravira petits et grands grâce à sa texture crémeuse, son goût raffiné et sa simplicité. Que vous soyez cuisinier débutant ou amateur confirmé, ce poulet à la moutarde crémeuse deviendra rapidement une de vos recettes fétiches du quotidien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de blancs de poulet ou escalopes de dinde
2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon vos goûts)
1 oignon jaune
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil frais (pour la finition)
Optionnel : un filet de jus de citron pour équilibrer l’onctuosité, ou un peu de vin blanc sec pour déglacer.
Comment préparer l’émincé de Volaille à la Moutarde
Préparation:
Préparation des ingrédients :
Commencez par préparer soigneusement vos ingrédients. Émincez finement les blancs de volaille en lanières régulières pour garantir une cuisson homogène et tendre. Pelez ensuite l’oignon jaune et émincez-le finement. Cette base aromatique donnera à votre recette de volaille à la moutarde un parfum doux et délicat, parfait pour équilibrer la puissance de la sauce à la moutarde.
Cuisson de la volaille :
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre pour plus de richesse. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez ensuite les morceaux de volaille, salez, poivrez, et faites-les dorer à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une volaille bien dorée et savoureuse, qui gardera tout son moelleux à cœur.
Préparation de la sauce à la moutarde :
Baissez le feu et ajoutez les deux cuillères de moutarde (à l’ancienne ou forte selon vos goûts). Mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande. Versez ensuite la crème fraîche pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Vous pouvez, pour plus de finesse, ajouter un filet de jus de citron ou une touche de vin blanc sec pour déglacer la poêle. Laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la volaille à la moutarde crémeuse soit parfaitement tendre et nappée.
Astuces et variantes gourmandes :
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème à 15 % de matière grasse ou un yaourt nature. Envie d’un goût plus relevé ? Ajoutez une pincée de paprika fumé ou une pointe de piment d’Espelette. Vous pouvez également incorporer des champignons émincés, des poireaux ou des courgettes pour un plat encore plus complet. Servez cet émincé de volaille à la moutarde avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour un repas familial et équilibré.
Conseils de préparation et présentation :
Veillez à ne pas trop cuire la volaille afin qu’elle reste moelleuse et juteuse. Pour sublimer la sauce, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir : elle apportera une brillance et une texture encore plus onctueuse. Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à feu doux sans perdre sa saveur. Servez chaud, parsemé de persil frais haché, pour une touche de couleur et de fraîcheur. Une recette traditionnelle, gourmande et rapide, parfaite pour toutes les occasions !
Variantes gourmandes :
Version forestière : Ajoutez des champignons de Paris émincés ou des cèpes pour un goût encore plus riche et boisé. Cette combinaison s’accorde parfaitement avec la moutarde et la crème.
Version au vin blanc : Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème. Le vin apporte une note acidulée et raffinée qui rehausse les saveurs du plat.
Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème allégée à 15 %, pour une sauce plus légère mais toujours onctueuse.
Version épicée : Incorporez une pointe de moutarde à l’estragon, du paprika fumé ou du piment d’Espelette pour donner du caractère à votre émincé de volaille à la moutarde.
Version légumes gourmande : Ajoutez des poireaux fondants, des courgettes ou des épinards pour un plat complet, équilibré et plein de couleur.
Conseils pratiques :
Choix de la moutarde : Utilisez une moutarde à l’ancienne pour une texture légèrement granuleuse et un goût rustique, ou une moutarde forte pour une saveur plus piquante.
Cuisson de la volaille : Ne la laissez pas cuire trop longtemps, sinon elle deviendra sèche. L’objectif est de la garder tendre et juteuse tout en la dorant joliment.
Sauce parfaite : Pour une sauce plus brillante et savoureuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et fouettez légèrement.
Réchauffage : Si vous préparez votre plat à l’avance, réchauffez-le à feu doux ou au bain-marie pour préserver la texture crémeuse de la sauce.
Accompagnements conseillés : Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches, ou même une purée maison pour sublimer la sauce à la moutarde.
Présentation : Parsemez de persil frais haché avant de servir pour apporter une note de couleur et de fraîcheur à votre assiette.
