Régalez-vous avec cette recette de joue de bœuf mijotée aux champignons, un plat réconfortant et plein de saveurs qui séduit par sa tendreté et son parfum irrésistible. Longuement cuite à feu doux, la joue de bœuf devient fondante à souhait, absorbant tous les arômes du bouillon, des légumes et des herbes aromatiques. Une recette traditionnelle française qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour les repas en famille ou les dîners entre amis.
Cette joue de bœuf mijotée se distingue par son goût profond et sa texture fondante. Les champignons de Paris, les carottes et le céleri viennent compléter la richesse de la viande pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. Le bouillon de bœuf parfumé au bouquet garni apporte une touche rustique et authentique, typique de la cuisine de nos grands-mères. Chaque bouchée offre un concentré de saveurs qui rappelle les bons plats mijotés d’autrefois.
Facile à préparer, cette recette de joue de bœuf ne demande que peu d’effort, mais beaucoup de patience. Le secret réside dans la cuisson lente et douce, qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre tout en libérant ses arômes. Ce plat généreux se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou encore du riz parfumé, pour un repas complet et équilibré.
Côté nutrition, la joue de bœuf est une viande maigre mais riche en collagène, ce qui la rend à la fois fondante et nutritive. Associée à des légumes frais et à l’huile d’olive, elle compose un plat sain et équilibré adapté à toute la famille. Ce mets traditionnel s’inscrit parfaitement dans une alimentation conviviale et gourmande, idéale pour se réchauffer en hiver.
Que vous soyez amateur de plats mijotés, passionné de cuisine française ou simplement à la recherche d’une recette conviviale et savoureuse, cette joue de bœuf aux champignons comblera vos papilles. Servez-la bien chaude, parsemée de persil frais, et laissez-vous emporter par ses parfums riches et sa texture fondante. Un véritable plaisir culinaire à partager autour de la table !
Ingrédients :
1 kg de joue de bœuf coupée en morceaux
300g de champignons de Paris émincés
2 oignons finement émincés
3 gousses d’ail hachées
3 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupées en dés
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
300ml de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture
Comment préparer le Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons
Préparation:
Préparation de la viande :
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Déposez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces afin de bien caraméliser la viande et lui donner une belle couleur appétissante. Cette étape est essentielle pour fixer les sucs et développer toute la richesse des arômes. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les oignons finement émincés, les gousses d’ail hachées, ainsi que les carottes en rondelles et le céleri coupé en petits dés. Faites revenir le tout pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Cette base parfumée va donner toute sa profondeur à votre recette de joue de bœuf mijotée aux champignons.
Association de la viande et des légumes :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et saupoudrez-les de farine pour épaissir la sauce naturellement. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois afin que la farine enrobe uniformément la viande et les légumes. Cette étape permet d’obtenir une texture onctueuse et veloutée, idéale pour une sauce riche et savoureuse.
Ajout du bouillon et des épices :
Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni composé de thym, laurier et persil. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir tendre, juteuse et fondante tout en s’imprégnant des arômes du bouillon et des légumes.
Intégration des champignons et finition :
Au bout des deux heures de cuisson, ajoutez les champignons de Paris émincés dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes afin qu’ils libèrent leur jus et enrichissent la sauce d’un goût boisé délicat. Avant de servir, retirez le bouquet garni et saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur. Servez bien chaud, accompagné d’une purée maison, de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur.
Cette joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat familial, réconfortant et généreux, parfait pour un repas d’hiver plein de saveurs et un succès garanti auprès de vos convives.
Variantes gourmandes :
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un mélange forestier composé de girolles, cèpes ou pleurotes, pour un goût encore plus riche et boisé. Si vous aimez les plats plus corsés, ajoutez un petit verre de vin rouge corsé (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône) au moment de verser le bouillon : cela apportera une profondeur aromatique exceptionnelle à la sauce.
Les amateurs de recettes crémeuses pourront aussi incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour une touche de douceur et d’onctuosité. Enfin, pour une version plus rustique, servez votre joue de bœuf mijotée avec des pommes de terre rôties au four ou une polenta crémeuse — un vrai plat de bistrot maison !
Conseils pratiques :
Choisissez de préférence une joue de bœuf bien fraîche chez le boucher, riche en collagène, car c’est ce qui lui donne toute sa tendreté après une longue cuisson. Prenez le temps de faire bien dorer la viande avant de mijoter : cette étape est essentielle pour obtenir une sauce savoureuse et concentrée en goût. Utilisez une cocotte en fonte ou un faitout épais pour une diffusion homogène de la chaleur.
Si vous préparez ce plat à l’avance, sachez qu’il sera encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes auront eu le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux ou au four couvert — la texture n’en sera que plus fondante.
