Les crêpes matefaim aux pommes et au caramel sont une véritable gourmandise d’antan, à mi-chemin entre la crêpe et le pancake épais. Moelleuses, fondantes et subtilement parfumées, elles séduisent petits et grands à chaque bouchée. Cette recette traditionnelle, originaire de la cuisine lyonnaise, revisite le matefaim (ou “mange-faim”) dans une version fruitée et caramélisée absolument irrésistible. Parfaites pour un goûter chaleureux, un brunch gourmand ou un dessert d’hiver, ces crêpes épaisses au caramel doré promettent un moment de pur réconfort.
Le secret de cette recette réside dans l’équilibre parfait entre la pâte riche en œufs, le beurre fondu, le lait infusé à la cardamome et la douceur des pommes dorées au sucre. Le rhum et le caramel viennent ajouter une note aromatique et sucrée, rendant ces crêpes encore plus parfumées. C’est une recette simple à réaliser, mais qui offre un résultat bluffant : une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Chaque bouchée rappelle les saveurs réconfortantes de l’enfance, celles des goûters faits maison et des parfums de cuisine d’hiver.
Ces crêpes épaisses aux pommes caramélisées se dégustent aussi bien tièdes que froides, seules ou accompagnées d’une boule de glace vanille, d’un filet de caramel chaud ou d’une touche de crème chantilly maison. Elles peuvent également être préparées à l’avance et réchauffées doucement au four avant de servir. Faciles à personnaliser, elles s’adaptent à toutes les envies : ajoutez quelques noix concassées, une touche de cannelle ou une cuillerée de miel liquide pour renforcer leur caractère gourmand.
Pour réussir ces crêpes matefaims à la perfection, il est important de respecter le temps de repos de la pâte, qui permet d’obtenir une texture souple et homogène. Les lamelles de pommes doivent être fondantes mais légèrement dorées, afin d’apporter à la crêpe tout son moelleux. Avec leur parfum de caramel chaud, leur goût légèrement épicé et leur texture fondante, ces crêpes sont idéales pour un petit-déjeuner de week-end, un goûter familial ou un dessert élégant sans trop d’effort.
Cette recette de crêpes matefaim aux pommes et caramel allie simplicité et raffinement. Elle met à l’honneur les produits du terroir — œufs frais, lait, pommes et beurre — dans une version généreuse et savoureuse. Gourmande, authentique et réconfortante, elle ravira les amateurs de pâtisseries maison, de desserts traditionnels français et de crêpes gourmandes. Une douceur à savourer sans modération, parfaite pour réchauffer les cœurs et éveiller les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 œufs
240 g de farine
40 cl de lait
20 g de beurre
110 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de rhum
4 pommes
5 cl de caramel liquide
8 capsules de cardamome (facultatif)
2 cuil. à soupe de sucre glace
2 cuil. à soupe d’huile
Comment préparer les Crêpes Matefaim aux Pommes Caramélisées
Préparation:
Commencez la préparation de vos crêpes matefaim aux pommes et au caramel en récupérant les graines des capsules de cardamome si vous souhaitez apporter une touche d’arôme oriental. Écrasez-les finement à l’aide d’un pilon pour libérer tout leur parfum. Faites ensuite tiédir le lait avec le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les épices pour une infusion délicate. Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les saveurs se diffusent bien, puis réservez ce mélange. Cette étape permet d’obtenir une pâte à crêpes plus parfumée et moelleuse, idéale pour un dessert maison fondant et gourmand.
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec 60 g de sucre semoule. Creusez un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez progressivement en incorporant la farine, puis versez le lait infusé en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le caramel liquide et le rhum, qui apporteront une note sucrée et légèrement vanillée à votre pâte. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une texture légère et aérienne. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une trentaine de minutes afin qu’elle soit bien homogène et souple lors de la cuisson.
Pendant ce temps, épluchez soigneusement les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Saupoudrez-les du sucre restant afin de les faire légèrement caraméliser lors de la cuisson. Cette étape est essentielle pour obtenir des crêpes aux pommes fondantes et parfumées, parfaites pour un goûter d’automne ou un dessert familial.
Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une grande poêle plate à feu moyen, puis badigeonnez-la d’un léger voile d’huile. Versez une généreuse louche de pâte au centre et étalez-la doucement sans trop l’affiner. Disposez aussitôt les lamelles de pommes sur le dessus, puis laissez cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et moelleuse. Retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson encore 2 minutes sur l’autre face. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez vos crêpes épaisses aux pommes et caramel bien chaudes, saupoudrées d’un léger voile de sucre glace pour un effet gourmand et visuel. Vous pouvez aussi les napper d’un filet de caramel chaud, les accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème chantilly maison pour encore plus de plaisir. Moelleuses, parfumées et dorées à souhait, ces crêpes matefaim maison sont une invitation à la douceur et à la gourmandise, idéales pour un dessert convivial et réconfortant.
Variantes gourmandes :
Les crêpes matefaim aux pommes et au caramel se prêtent à de nombreuses variantes tout aussi savoureuses les unes que les autres. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires bien mûres, des bananes caramélisées ou même des fruits rouges pour une touche plus acidulée. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat noir ou un peu de pâte à tartiner dans la pâte avant cuisson : un pur délice pour les amateurs de sucré !
Si vous aimez les saveurs épicées, variez les épices : remplacez la cardamome par de la cannelle, de la vanille ou une pointe de gingembre en poudre. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de crème de marrons, une pointe de fleur de sel, ou du caramel beurre salé pour renforcer la richesse du goût. Et pour une version festive, flamber les crêpes au calvados ou au rhum ambré juste avant de servir donnera à votre dessert une touche spectaculaire et raffinée.
Conseils pratiques :
Pour obtenir des crêpes matefaim moelleuses et aériennes, laissez bien reposer la pâte avant la cuisson : cela permet au gluten de se détendre et rend la texture plus souple. Veillez à utiliser une poêle bien chaude et légèrement graissée, afin d’obtenir une cuisson dorée sans brûler les bords. Les crêpes étant plus épaisses qu’une crêpe classique, la cuisson doit être douce et régulière pour que l’intérieur soit bien cuit tout en conservant un cœur fondant.
Privilégiez des pommes fondantes comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Gala, qui conservent leur texture tout en libérant un parfum sucré pendant la cuisson. Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux.
Enfin, pour une présentation soignée, servez vos crêpes nappées d’un filet de caramel chaud, parsemées de noix concassées ou de poudre d’amande grillée. Ce dessert, à la fois rustique et élégant, se marie à merveille avec une tasse de café, un thé parfumé ou un cidre doux — un vrai plaisir pour les amateurs de crêpes maison gourmandes et authentiques.
