La paupiette de veau à la crème et au vin blanc est un grand classique de la cuisine française, alliant finesse et saveurs riches. Ce plat traditionnel, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce onctueuse, fait partie des recettes conviviales que l’on aime préparer pour un repas dominical ou un dîner raffiné. La combinaison du veau, du vin blanc et de la crème fraîche crée une harmonie parfaite entre douceur et caractère, sublimant la texture fondante de la viande.
Préparer des paupiettes de veau maison n’a rien de compliqué : il suffit de quelques ingrédients simples comme le fond de veau, la moutarde, et un soupçon de vinaigre balsamique pour relever la sauce. Le secret réside dans une cuisson douce et lente, permettant à la viande de s’imprégner des arômes du vin blanc et de l’ail, pour un résultat fondant et savoureux. Ce plat généreux se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches, du riz parfumé ou même une purée maison.
Cette recette de paupiettes de veau à la crème s’inscrit parfaitement dans la tradition gastronomique française, où la simplicité rencontre l’excellence. Grâce à la présence du vin blanc de cuisine, le plat dégage une note légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la sauce. Chaque bouchée révèle un goût raffiné et réconfortant, idéal pour régaler la famille ou impressionner vos invités sans stress.
En plus d’être délicieuse, cette recette est facile et rapide à préparer. En moins d’une heure, vous obtiendrez un plat complet et équilibré, riche en protéines et pauvre en sucres, parfait pour un repas du soir ou un déjeuner dominical. L’ajout de crème épaisse, de moutarde et de fond de veau apporte une texture veloutée à la sauce, qui nappe généreusement les paupiettes sans être trop lourde.
Servez vos paupiettes de veau à la crème et au vin blanc bien chaudes, accompagnées d’un verre du même vin pour sublimer les saveurs. Ce plat est une invitation à redécouvrir les plaisirs d’une cuisine maison gourmande et authentique. C’est une recette idéale pour tous ceux qui recherchent un plat traditionnel français, à la fois savoureux, parfumé et inratable.
Ingrédients:
Quatre Paupiettes de veau
2 gousses d’ail + 1 hachée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Deux cuillères à soupe de fond de veau
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
Une cuillère à soupe de moutarde
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 petit pot de crème fraîche épaisse
Comment préparer du Paupiette de veau à la crème et au vin blanc
Préparation:
Commencez par peler et hacher finement une gousse d’ail afin d’en libérer tout l’arôme. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir doucement quelques instants, juste le temps qu’il dégage son parfum sans colorer. Cette première étape permet de créer une base savoureuse qui viendra sublimer la viande.
Disposez ensuite les paupiettes de veau dans la poêle chaude et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape de coloration est essentielle : elle permet de sceller la viande et de conserver tout son moelleux pendant la cuisson. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs et éliminer l’alcool.
Lorsque le vin a bien réduit, incorporez le fond de veau dilué avec 15 cl d’eau, puis ajoutez les gousses d’ail en chemise (entières et non hachées). Mélangez bien et laissez mijoter quelques instants pour que la sauce commence à épaissir et s’imprègne des parfums. À ce stade, ajoutez la moutarde et le vinaigre balsamique, deux ingrédients qui apportent du relief et une légère touche d’acidité à la sauce crémeuse.
Laissez cuire le tout environ 5 minutes à feu moyen, puis versez la crème fraîche épaisse. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une sauce lisse et onctueuse qui enrobe parfaitement les paupiettes. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20 minutes, en prenant soin de retourner les paupiettes de temps en temps pour une cuisson homogène et tendre.
Servez ces paupiettes de veau à la crème et au vin blanc bien chaudes, nappées de leur sauce onctueuse. Ce plat s’accorde à merveille avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati, ou encore une purée maison. Vous obtiendrez un repas à la fois raffiné et réconfortant, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Variantes gourmandes :
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne : remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne pour une texture légèrement granuleuse et un goût plus rustique. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de miel pour adoucir la sauce.
Version forestière : ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés ou des cèpes pour apporter une note boisée et parfumée à votre sauce crémeuse.
Paupiettes au cognac et crème : pour une touche plus festive, remplacez le vin blanc par un peu de cognac ou d’armagnac. Flamber avant d’ajouter la crème pour intensifier les arômes.
Version légère : utilisez de la crème légère à 15 % ou du yaourt nature en fin de cuisson pour une sauce onctueuse mais plus digeste, parfaite pour un repas équilibré.
Paupiettes de volaille à la crème : si vous préférez une version plus économique, remplacez le veau par des escalopes de poulet ou de dinde roulées et garnies d’herbes ou de jambon cru.
Conseils pratiques :
Pour une sauce bien liée, pensez à laisser réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème : cela renforce la saveur et évite une texture trop liquide.
Si vous préparez vos paupiettes à l’avance, réchauffez-les à feu doux en ajoutant une cuillère de crème pour garder la sauce bien onctueuse.
Pour un goût encore plus savoureux, saisissez la viande à feu vif en début de cuisson afin de bien la caraméliser : cela donne une sauce plus corsée.
N’hésitez pas à accompagner vos paupiettes de veau de légumes de saison comme des haricots verts, des carottes glacées ou des pommes de terre sautées.
Enfin, servez ce plat avec un verre de vin blanc sec (type Chardonnay ou Côtes-du-Rhône blanc) pour un accord parfait entre la viande et la sauce.
