Raffiné, fondant et délicieusement parfumé, le gâteau fourré à la crème au café est une pâtisserie qui séduit les amateurs de desserts élégants et gourmands. Sa génoise moelleuse associée à une crème onctueuse au beurre et au café en fait une recette parfaite pour les grandes occasions, les anniversaires ou simplement pour accompagner une tasse de café après le repas. Ce dessert maison au goût intense de café promet un équilibre parfait entre douceur et caractère, idéal pour clôturer un repas sur une note savoureuse.
Préparer un gâteau fourré à la crème au café est plus simple qu’il n’y paraît. Avec des ingrédients du quotidien – farine, sucre, œufs, beurre et extrait de café – vous réaliserez un dessert au rendu professionnel. La clé du succès réside dans la légèreté de la génoise et la texture veloutée de la crème. L’ajout de café apporte une saveur aromatique qui relève subtilement le goût du beurre et du sucre, créant une harmonie parfaite en bouche.
Ce gâteau au café facile et moelleux se distingue aussi par son allure élégante. Décoré de chocolat noir râpé et de grains de café en chocolat, il offre un visuel digne d’une vitrine de pâtisserie. Il peut être servi lors d’un goûter chic, d’un brunch dominical ou comme dessert raffiné après un dîner entre amis. Sa texture fondante et son parfum envoûtant en font un incontournable pour tous les amateurs de desserts au café.
Pour réussir ce gâteau fourré maison, il est essentiel de bien battre les œufs pour obtenir une génoise aérée et légère. La crème au café, quant à elle, demande un peu de patience pour obtenir une consistance parfaite : onctueuse mais pas liquide. Une fois le gâteau monté et décoré, un passage au frais permettra aux saveurs de se développer et à la crème de bien se figer, garantissant un résultat à la fois ferme et fondant.
Ce dessert complet, à la fois simple et sophistiqué, est un gâteau au café pour les gourmands à tester absolument. Il combine l’arôme profond du café, la douceur du beurre et la légèreté de la génoise. Que vous soyez amateur de pâtisserie traditionnelle ou passionné de café, ce gâteau est la promesse d’un moment de plaisir authentique et d’un succès garanti à table.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la génoise :
150 g de sucre
150 g de farine
125 g de beurre
4 gros œufs
1 cuil à soupe d’extrait de café
Pour la crème :
2 dl de lait
175 g de beurre
125 g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil à soupe d’extrait de café
Pour le décor :
50 g de chocolat noir râpé
grains de café en chocolat
Comment préparer le Gâteau fourré à la crème au café
Préparation:
Préparation de la génoise moelleuse au café :
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (th. 6-7). Dans un grand saladier résistant à la chaleur, battez longuement les œufs entiers avec le sucre au bain-marie. Retirez régulièrement du feu pour éviter que les œufs ne cuisent : le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une génoise légère et aérée. Ajoutez ensuite l’extrait de café pour parfumer la pâte, puis incorporez délicatement la farine tamisée. Faites fondre le beurre doux au bain-marie, laissez-le tiédir, puis ajoutez-le rapidement à la préparation sans trop mélanger pour ne pas casser la légèreté de la pâte. Versez dans un moule beurré et enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et élastique au toucher. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Préparation de la crème au café onctueuse :
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le lait chaud en filet, sans cesser de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent. Replacez la casserole sur feu doux et laissez épaissir doucement, sans jamais porter à ébullition. Remuez constamment à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème lisse et veloutée. Retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d’une peau.
Préparation du beurre pommade pour la crème au café :
Dans une terrine légèrement chauffée, travaillez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance pommade. Incorporez petit à petit la crème refroidie tout en fouettant énergiquement pour créer une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de café liquide, qui apportera toute la profondeur aromatique à votre crème. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la crème raffermisse et soit plus facile à étaler.
Montage du gâteau fourré à la crème au café :
Lorsque la génoise est bien froide, coupez-la soigneusement en deux disques horizontaux à l’aide d’un grand couteau à dent. Étalez une couche généreuse de crème au café sur la première moitié, puis recouvrez avec le second disque. Tartinez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de la crème pour un rendu parfaitement lisse et gourmand.
Décoration et finition du gâteau au café :
Pour une touche élégante et chocolatée, saupoudrez le dessus de votre gâteau de chocolat noir râpé. Terminez la décoration avec quelques grains de café en chocolat, qui rappellent subtilement le parfum principal du dessert. Placez le gâteau fourré au café au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster : cela permettra aux arômes de café et de beurre de se mêler harmonieusement.
Variantes gourmandes :
Version moka chocolatée : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans la génoise pour renforcer le goût de café et obtenir un effet moka intense. Vous pouvez aussi incorporer des copeaux de chocolat noir dans la crème pour un contraste fondant et croquant.
Gâteau au café et aux noix : Pour une texture rustique et un goût plus marqué, ajoutez une poignée de noix concassées, d’amandes effilées ou de noisettes grillées entre les couches de crème. Cela apportera une touche croquante irrésistible.
Version tiramisu : Imbibez légèrement les deux disques de génoise avec un sirop de café sucré ou un expresso refroidi avant d’y étaler la crème. Cette variante donne un dessert plus moelleux et rappelle le goût du tiramisu traditionnel italien.
Crème légère : Pour une version plus douce et moins riche, remplacez une partie du beurre par du mascarpone ou de la crème fouettée, afin d’obtenir une texture aérienne et une saveur plus légère.
Décoration gourmande : Ajoutez un filet de caramel liquide ou quelques copeaux de chocolat blanc sur le dessus avant de servir pour une présentation raffinée et un goût plus contrasté.
Conseils pratiques :
Bien monter la génoise : Le secret d’un gâteau aérien réside dans le mélange œufs-sucre : battez-le longuement au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne très mousseux. Cela donnera une texture légère sans levure.
Maîtriser la cuisson : Ne laissez pas la génoise trop cuire — elle doit rester moelleuse. Piquez le centre avec un couteau : s’il ressort sec, c’est prêt.
Crème réussie : Surveillez la cuisson de la crème : elle ne doit jamais bouillir, sinon elle risque de grainer. Laissez bien refroidir avant d’incorporer le beurre pommade pour obtenir une crème lisse et homogène.
Montage parfait : Attendez que la génoise soit complètement froide avant de la couper et de la garnir, sinon la crème risque de fondre.
Conservation : Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs de café et de beurre se sont bien développées.
