Les crêpes salées font partie de ces plats indémodables qui plaisent à toute la famille. Garnies d’un mélange onctueux de jambon, champignons et béchamel maison, elles deviennent un repas généreux, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand. Cette recette allie le moelleux des crêpes à la richesse du fromage gratiné, pour un résultat doré, parfumé et incroyablement savoureux.
La préparation commence par une pâte à crêpes légère et sans grumeaux, à base de farine, d’œufs, de lait et d’un peu de beurre fondu. Pendant que la pâte repose, on prépare une béchamel maison — cette sauce incontournable de la cuisine française — qui donnera toute sa texture crémeuse à la garniture. Avec un peu de muscade et un bon assaisonnement, elle met en valeur le goût des champignons et du jambon.
Côté garniture, les champignons de Paris sautés au beurre apportent une note boisée et fondante, tandis que le jambon mixé et le gruyère râpé ajoutent du goût et du fondant. Le tout est enveloppé dans de délicieuses crêpes maison, roulées puis gratinées au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et appétissante. Le parfum qui s’en dégage met instantanément l’eau à la bouche.
Facile à réaliser, cette recette de crêpes au jambon, fromage et champignons à la béchamel est idéale pour recycler les restes tout en préparant un plat complet et équilibré. Accompagnez-les d’une salade verte ou de quelques tomates cerises rôties pour un repas convivial et savoureux.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
Pour les crêpes :
250g de farine
3 gros œufs
500ml de lait
10g de beurre fondu
Sel
Pour la béchamel :
40g de farine
40g de beurre
500ml de lait
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Pour la garniture :
100g de gruyère râpé
150g de jambon cuit mixé grossièrement
400g de champignons de Paris coupés en dés
30g de beurre
Sel et poivre
Comment préparer les crêpes au jambon, fromage, et champignons à la béchamel
Préparation:
Commencez par réaliser une pâte à crêpes maison, légère et homogène. Dans un grand saladier, versez la farine, cassez les œufs au centre puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu et une pincée de sel. Continuez de battre jusqu’à obtenir une texture fluide et lisse. Couvrez et laissez reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle devienne plus souple et facile à travailler. Faites ensuite cuire vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les sur une assiette.
Préparez ensuite une béchamel onctueuse, base incontournable de cette recette. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux sans grumeaux. Versez le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée pour sublimer la saveur. Réservez votre béchamel hors du feu.
Pendant ce temps, préparez la garniture savoureuse. Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris coupés en dés dans le beurre. Laissez-les dorer légèrement pour développer leur arôme. Ajoutez ensuite le jambon mixé et mélangez bien. Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et la béchamel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre préférence.
Garnissez chaque crêpe d’une généreuse cuillère de cette préparation crémeuse. Repliez les bords puis roulez-les soigneusement. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin légèrement beurré. Versez le reste de la garniture sur le dessus et parsemez de fromage râpé pour un effet gratiné irrésistible.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une soupe légère pour un repas complet et équilibré. Ces crêpes au jambon, fromage et champignons à la béchamel séduiront les amateurs de plats familiaux, riches en goût et parfaits pour un dîner convivial.
Variantes gourmandes :
Remplacez le jambon cuit par du saumon fumé ou du poulet rôti effiloché pour une version plus raffinée.
Pour une touche végétarienne, supprimez la viande et ajoutez des épinards frais, des poireaux fondus ou un mélange de fromages variés (chèvre, emmental, mozzarella).
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de curry ou de paprika fumé dans la béchamel : cela apportera une note chaude et épicée très agréable.
Vous pouvez aussi préparer ces crêpes façon gratin individuel, dans des ramequins, pour une présentation élégante lors d’un dîner.
Enfin, pour plus de croustillant, saupoudrez vos crêpes gratinées d’un mélange de chapelure et de parmesan avant de les enfourner.
Conseils pratiques :
Pour des crêpes parfaites, laissez bien reposer la pâte : cela permet au gluten de se détendre et évite que les crêpes se déchirent à la cuisson.
Utilisez un lait bien chaud pour la béchamel : la sauce épaissira plus vite et sera plus lisse.
Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur, séparées par du papier sulfurisé.
Si vous souhaitez un plat plus léger, remplacez le beurre de la béchamel par un peu d’huile d’olive ou du lait écrémé.
Cette recette se congèle très bien : disposez les crêpes garnies dans un plat, filmez-les et congelez-les ; il suffira de les gratiner au four sans décongélation préalable.
