Les pommes de terre boulangères au four sont un grand classique de la cuisine française, un plat simple et familial qui sublime les ingrédients du quotidien. Cette recette traditionnelle allie la douceur fondante des pommes de terre à la richesse d’un bouillon de bœuf parfumé au thym et au laurier. C’est un accompagnement parfait pour les viandes rôties, les volailles ou simplement avec une belle salade verte pour un repas réconfortant et complet.
Dans cette version authentique, les oignons fondants cuisent lentement sous une couche de fines tranches de pommes de terre. Le tout s’imprègne délicatement du bouillon et du beurre, créant une texture à la fois moelleuse et légèrement gratinée sur le dessus. Ce plat, longtemps cuit dans le four du boulanger, d’où il tire son nom, séduit par ses arômes de campagne et son goût d’antan.
Facile à préparer, cette recette de pommes de terre boulangères ne demande que peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour et de patience. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se concentrer et aux pommes de terre d’absorber tout le parfum du bouillon. Le résultat est un plat généreux, doré, et irrésistiblement fondant en bouche.
Les pommes de terre boulangères maison sont aussi une excellente option économique et antigaspi. Elles permettent d’utiliser des variétés rustiques comme la Bintje ou l’Agria, parfaites pour une cuisson au four. Avec leur goût simple mais raffiné, elles rappellent les recettes de grand-mère et les repas du dimanche partagés en famille.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle française, de recettes simples ou de plats réconfortants, cette recette de pommes de terre boulangères au four deviendra rapidement un incontournable de votre table. Servez-les bien chaudes, dorées à souhait, avec une viande rôtie ou un poisson, et laissez la magie du four opérer pour régaler toute la famille !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
(plat à gratin de 30 par 20 cm)
9 pces de pommes de terre (Agria ou Bintje) de forme oblongue
2 gros oignons blancs (oignons doux)agria
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
1 litre de très bon bouillon de boeuf
Comment préparer les Pommes de Terre Boulangères au Four
Préparation:
Commencez par éplucher et émincer finement les oignons blancs. Dans une grande casserole, faites-les revenir doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Couvrez la casserole et laissez-les cuire 5 minutes à feu doux afin qu’ils développent tout leur arôme sans brunir. Pendant ce temps, frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail pour y déposer une subtile note parfumée typique des recettes de grand-mère.
Épluchez ensuite les pommes de terre (Agria ou Bintje), puis coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté. Beurrez légèrement le plat frotté à l’ail, puis disposez les oignons fondus au fond du plat. Rangez les tranches de pommes de terre en couches bien serrées, de manière à ce qu’elles restent entières et forment une belle structure homogène après cuisson.
Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir. Salez très légèrement, mais avec précaution : si votre bouillon est déjà salé, il n’est pas nécessaire d’en rajouter. Le bouillon va réduire pendant la cuisson, concentrant les saveurs et donnant ce goût si typique des pommes de terre boulangères traditionnelles.
Pour parfumer votre plat, glissez quelques branches de thym frais et deux feuilles de laurier entre les couches de pommes de terre. Recouvrez ensuite le tout d’une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour une cuisson lente d’environ 1h30. Cette étape permet aux pommes de terre d’absorber tout le goût du bouillon, tout en restant fondantes et moelleuses.
Une fois cette première cuisson terminée, vous pouvez préparer le plat à l’avance : conservez-le couvert d’aluminium jusqu’au moment du repas. Une demi-heure avant de passer à table, remettez-le au four, retirez la feuille d’aluminium, puis augmentez la température à 195°C. Arrosez régulièrement les pommes de terre avec le jus de cuisson pour les faire dorer et obtenir une surface croustillante et savoureuse. Servez bien chaud : vos pommes de terre boulangères maison seront fondantes à cœur et délicieusement parfumées, parfaites pour accompagner une viande rôtie, un rôti de bœuf ou un poulet fermier au four.
Variantes gourmandes :
Version gratinée au fromage : Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez vos pommes de terre de gruyère râpé, de comté ou de parmesan avant la dernière étape de cuisson. Le fromage fondra délicatement en formant une croûte dorée et croustillante.
Pommes de terre boulangères à la crème : Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par de la crème fraîche liquide pour un rendu plus onctueux et un goût plus riche, idéal pour accompagner des viandes blanches.
Recette aux lardons fumés : Faites revenir quelques lardons ou morceaux de pancetta avec les oignons avant de les placer dans le plat à gratin. Cela ajoutera une note rustique et fumée qui se marie parfaitement avec le thym et le laurier.
Version végétarienne : Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes maison parfumé au céleri, au poireau et à la carotte. Le goût reste savoureux et plus léger, parfait pour un repas sans viande.
Pommes de terre boulangères aux herbes de Provence : Pour une version méditerranéenne, ajoutez du romarin, du basilic et une touche d’huile d’olive juste avant la cuisson au four. Une explosion de parfums du Sud !
Conseils pratiques :
Choisissez les bonnes pommes de terre : Optez pour des variétés à chair ferme comme Agria, Charlotte ou Bintje, qui gardent une belle tenue à la cuisson sans se déliter.
Coupez les tranches fines et régulières : Utilisez une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
Cuisson lente et douce : Le secret des vraies pommes de terre boulangères réussies réside dans la cuisson longue à basse température (160°C), qui permet au bouillon de bien s’imprégner dans les tranches.
Préparez à l’avance : Ce plat se conserve facilement. Vous pouvez le préparer la veille, le couvrir et le réchauffer avant de servir : il n’en sera que meilleur !
Accompagnements parfaits : Servez vos pommes de terre boulangères avec un gigot d’agneau, un rôti de bœuf, un poulet fermier ou un poisson blanc au four. C’est un accompagnement polyvalent, simple et toujours apprécié.
