La Poêlée Pyrénéenne est une recette rustique et généreuse, tout droit inspirée de la cuisine traditionnelle des montagnes du Sud-Ouest. Elle associe la douceur fondante des pommes de terre à la puissance fumée de la poitrine et à la richesse du fromage des Pyrénées. Ce plat réconfortant, à la fois simple et convivial, se prépare en un rien de temps pour un résultat incroyablement savoureux. Parfaite pour les amateurs de plats montagnards, cette poêlée se déguste aussi bien en hiver qu’à la mi-saison, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’un verre de vin rouge corsé.
Dans cette recette typique, la tomme noire des Pyrénées joue le rôle principal : fondante à souhait, elle apporte une texture onctueuse et un goût légèrement boisé qui sublime les pommes de terre dorées à la poêle. L’association avec la poitrine fumée et l’oignon caramélisé crée un équilibre parfait entre douceur et caractère. Ce plat généreux incarne à lui seul l’esprit des repas montagnards : des ingrédients simples, du goût, et une touche d’authenticité.
Cette poêlée traditionnelle se prépare sans difficulté et ne nécessite que quelques produits du terroir. En moins d’une heure, vous obtenez un plat complet, chaleureux et familial. Les pommes de terre sautées deviennent fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, tandis que le fromage fond lentement, enrobant chaque bouchée d’un parfum irrésistible. C’est une recette idéale pour les repas d’hiver ou les soirées entre amis, quand on veut allier convivialité et plaisir.
La Poêlée Pyrénéenne peut se revisiter à volonté : on peut y ajouter des champignons, des lardons, ou même des morceaux de saucisse pour une version encore plus gourmande. Certains remplacent la tomme par du fromage de brebis, typique des vallées basques, pour une saveur plus corsée. Quelle que soit la variante choisie, ce plat reste un hommage à la richesse gastronomique des montagnes françaises.
Offrez-vous une escapade culinaire dans les Pyrénées avec cette recette réconfortante, parfaite pour réchauffer les cœurs et les papilles. Facile, économique et pleine de caractère, la Poêlée Pyrénéenne séduit par sa simplicité et sa générosité. Une recette à la fois authentique et moderne, idéale pour mettre en avant les produits du terroir et savourer un moment de pur plaisir montagnard à la maison.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
10 tranches de poitrine fumée fines
2 càs d’huile d’olive vierge extra sélection
sel, poivre, persil
250 g de tomme noire des pyrénées
Comment préparer le Poêlée Pyrénéenne: Authenticité des Montagnes
Préparation :
Commencez par préparer les ingrédients de base qui font toute la richesse de cette Poêlée Pyrénéenne. Coupez les tranches de poitrine fumée en morceaux, émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites revenir la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, laissez-les fondre doucement quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Réservez le tout dans un plat à part.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 2 mm pour une cuisson homogène. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et faites chauffer à feu moyen. Disposez les rondelles de pommes de terre et laissez-les cuire doucement pendant 25 à 30 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Elles doivent devenir tendres à l’intérieur et dorées à l’extérieur.
Lorsque les pommes de terre sont parfaitement cuites, salez et poivrez selon votre goût. Incorporez alors le mélange de poitrine fumée, d’oignon et d’ail réservé précédemment. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent et que chaque rondelle soit enrobée de cette préparation riche et parfumée. Laissez revenir encore quelques minutes pour que l’ensemble soit bien chaud et légèrement caramélisé.
Préparez maintenant la touche finale : le fromage des Pyrénées. Retirez la croûte de la tomme noire des Pyrénées, puis coupez-la en morceaux ou en lamelles épaisses. Disposez-les directement sur les pommes de terre fumantes. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez fondre à feu doux pendant quelques minutes. Le fromage doit devenir coulant et recouvrir délicatement les pommes de terre, formant une couche fondante et irrésistible.
Avant de servir, parsemez votre poêlée de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez bien chaud, directement à la poêle, pour profiter du fromage fondant et des arômes montagnards. Cette Poêlée Pyrénéenne maison est parfaite pour un repas d’hiver, un dîner entre amis ou une table conviviale en famille. Un plat complet, simple, et surtout plein d’authenticité !
Variantes gourmandes :
La Poêlée Pyrénéenne se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les produits que vous avez sous la main. Pour une version encore plus généreuse, ajoutez quelques champignons de Paris ou des cèpes revenus à la poêle : ils se marient à merveille avec la tomme fondante. Vous pouvez aussi remplacer la poitrine fumée par du jambon de Bayonne, du lard paysan, ou même du chorizo doux pour une note épicée.
Si vous souhaitez un plat plus complet, incorporez quelques morceaux de saucisse de Toulouse ou des dés de poulet rôti. Pour les amateurs de fromage, variez les plaisirs avec du fromage de brebis basque, du reblochon ou du cantal jeune, qui apporteront chacun une touche différente mais tout aussi savoureuse.
Conseils pratiques :
Pour réussir votre Poêlée Pyrénéenne maison, choisissez des pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay) qui tiennent bien à la cuisson sans se déliter. Prenez soin de remuer régulièrement les pommes de terre pendant la cuisson pour qu’elles soient dorées de manière uniforme et légèrement croustillantes.
Le secret du fondant parfait réside dans une cuisson lente à feu moyen, qui permet aux saveurs de bien se développer. N’ajoutez le fromage qu’en toute fin de cuisson, afin qu’il fonde sans brûler. Enfin, servez la poêlée bien chaude dans la poêle elle-même, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’un verre de vin rouge corsé du Sud-Ouest pour un repas montagnard complet et authentique.
