Rien de tel qu’une bonne salade de pommes de terre et cervelas pour régaler famille et invités autour d’un plat froid convivial et plein de saveurs. Originaire d’Alsace, cette recette traditionnelle marie la douceur des pommes de terre fondantes au goût fumé du cervelas, relevée par une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagné d’un bon pain de campagne.
Idéale en toutes saisons, la salade de cervelas et pommes de terre est un classique des buffets, pique-niques et repas sur le pouce. Elle peut être réalisée à l’avance et se conserve très bien au frais. Grâce à la présence de cornichons, d’échalote et de persil frais, elle offre un équilibre parfait entre textures croquantes et onctuosité. Une vraie explosion de goûts dans l’assiette !
Cette recette se distingue aussi par sa simplicité : quelques ingrédients de base, une cuisson maîtrisée des pommes de terre, et une vinaigrette bien montée suffisent à créer un plat savoureux. Le cervelas, une saucisse fumée d’origine suisse et alsacienne, apporte une touche rustique et généreuse qui plaît à tous. Le tout est sublimé par l’huile de tournesol et le vinaigre de cidre pour un assaisonnement léger et parfumé.
En plus d’être économique, cette salade alsacienne est personnalisable selon vos goûts : vous pouvez y ajouter des œufs durs, du fromage en dés ou même quelques herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette ou de l’aneth. C’est une recette parfaite pour les repas familiaux ou les grandes tablées, car elle se prépare en quantité sans difficulté.
Que vous cherchiez une salade froide complète, une idée de recette à base de cervelas ou une salade de pommes de terre rapide et facile, cette version alsacienne est un choix sûr et délicieux. Essayez-la lors de votre prochain repas estival ou buffet dînatoire, et savourez un plat plein de caractère aux accents du terroir !
Ingrédients:
Pour 8 personnes environ
1 lb (500 g) de pommes de terre jaunes
1 lb (500 g) de cervelas
1 échalote française
Une dizaine de cornichons au vinaigre
1/4 tasse (60 ml) de persil ciselé
2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon
3 cuillères à table (45 ml) de vinaigre de cidre
9 cuillères à table d’huile (135 ml) de tournesol
Sel et poivre
Préparation de la salade de pommes de terre et cervelas
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide à l’aide d’une brosse. Plongez-les, non épluchées, dans une grande casserole d’eau salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, ce qui prend généralement entre 20 et 25 minutes selon leur taille. Égouttez-les, laissez-les refroidir complètement, puis retirez la peau et coupez-les en cubes de taille moyenne. Transférez les morceaux de pommes de terre dans un grand saladier.
Pendant ce temps, préparez le cervelas. Retirez délicatement la peau (ou boyau) qui l’entoure, puis découpez-le en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence. Ajoutez-les aux pommes de terre. Cette association savoureuse de pommes de terre tièdes et de cervelas fumé constitue la base parfaite de cette salade alsacienne.
Épluchez l’échalote et émincez-la finement pour apporter une touche de douceur piquante à la salade. Coupez également les cornichons en rondelles et ciselez finement le persil frais. Ajoutez le tout au saladier, pour un mélange de textures et de saveurs qui réveillera les papilles.
Préparez ensuite une vinaigrette maison bien relevée. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de cidre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis montez progressivement la vinaigrette en fouettant tout en versant l’huile de tournesol en filet, à la manière d’une mayonnaise. Cette technique permet d’obtenir une sauce onctueuse et bien liée, idéale pour napper chaque ingrédient de la salade.
Versez cette vinaigrette maison sur le mélange de pommes de terre, cervelas, cornichons et échalote. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux, puis couvrez le saladier de film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure afin que les saveurs s’imprègnent. Avant de servir, remuez à nouveau la salade pour bien répartir la vinaigrette. Servez frais, accompagné de pain de campagne ou d’un verre de vin blanc sec pour un repas complet et gourmand.
Variantes gourmandes :
Avec des œufs durs : Pour une salade encore plus complète, ajoutez 2 à 3 œufs durs coupés en quartiers ou en rondelles. Cela apporte de la douceur et de la texture.
Version suisse avec fromage : Incorporez quelques dés de gruyère ou d’emmental pour une version inspirée de la Wurstsalat suisse, encore plus généreuse.
Aux herbes fraîches variées : Variez les herbes selon la saison : ciboulette, aneth, estragon ou même basilic frais apportent chacun une touche unique.
Avec des légumes croquants : Ajoutez quelques lamelles de radis, du céleri-branche émincé ou même du concombre pour encore plus de fraîcheur.
Version allégée : Remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une vinaigrette plus légère et crémeuse.
Conseils pratiques :
Choisissez des pommes de terre fermes, comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay, qui tiennent bien à la cuisson sans se défaire.
Préparez la salade à l’avance : Elle est encore meilleure après quelques heures au frais, le temps que les saveurs se développent.
Laissez refroidir complètement les pommes de terre avant d’ajouter la vinaigrette, pour éviter qu’elles n’absorbent trop de sauce et deviennent pâteuses.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir, surtout si la salade a été conservée au frais : le froid atténue un peu les saveurs.
Transport facile : Cette salade est parfaite à emporter en pique-nique ou en lunch box, car elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
