Envie d’un dessert moelleux, fruité et plein de douceur ? Ce gâteau brioché aux prunes est la recette idéale pour profiter pleinement de la saison des prunes. Mi-gâteau, mi-brioche, cette préparation généreuse séduira tous les amateurs de pâtisseries maison avec son cœur fondant et ses fruits légèrement caramélisés au four. C’est une recette parfaite pour un goûter d’été, un brunch du dimanche ou un dessert familial.
La pâte briochée, enrichie en beurre et en œufs, apporte une texture ultra moelleuse qui se marie à merveille avec l’acidité douce des prunes fraîches. Une fois les fruits disposés sur la pâte, on verse un appareil à base de lait et d’œufs pour un effet “flan léger” qui rend ce gâteau encore plus fondant. Le tout passe au four pour révéler une surface dorée, une mie aérienne et des prunes fondantes.
Cette recette de gâteau brioché aux prunes est non seulement savoureuse, mais aussi facile à réaliser. Elle demande un peu de repos pour la pâte, mais très peu d’effort technique, ce qui la rend accessible même aux pâtissiers débutants. Les ingrédients sont simples : farine, levure boulangère, œufs, beurre, sucre, lait entier et bien sûr de belles prunes mûres. Tout ce qu’il faut pour une pâtisserie gourmande et faite maison.
Parfaitement adaptée aux envies de desserts fruités de l’été, cette brioche aux prunes se déguste aussi bien tiède que froide. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème chantilly pour encore plus de plaisir. C’est aussi une excellente manière d’utiliser des prunes bien mûres avant qu’elles ne s’abîment, tout en régalant petits et grands.
Si vous cherchez une idée de recette de dessert moelleux aux fruits, avec une belle texture et un bon goût de beurre, ce gâteau brioché aux prunes est un choix incontournable. Facile, gourmand et adaptable avec d’autres fruits (abricots, mirabelles, pommes…), il trouvera vite sa place dans vos recettes favorites de l’été.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
Pâte:
300 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
80 g de sucre
Appareil:
2 oeufs
20 cl de lait entier
40 g de sucre
Autres ingrédients
500 g de prunes
Préparation du gâteau brioché aux prunes moelleux
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine avec la levure de boulanger sèche et le sucre. Ajoutez ensuite les deux œufs entiers ainsi que le beurre préalablement fondu, puis pétrissez le tout à la main ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Cette pâte briochée est la base moelleuse de votre gâteau fruité.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures dans un endroit sec et tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à gâteau à bord haut pour éviter que la pâte n’accroche à la cuisson. Une fois levée, étalez la pâte dans le moule en l’étalant bien sur toute la surface. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer 30 minutes supplémentaires à température ambiante (environ 25°C).
Pendant que la pâte termine sa deuxième levée, préparez les prunes. Lavez-les soigneusement sous l’eau fraîche, séchez-les à l’aide d’un torchon propre, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez ensuite les demi-prunes sur la pâte, côté peau vers le bas, en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent bien à la pâte. Cette étape apportera un bel équilibre entre moelleux et acidité.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Dans un saladier, fouettez vivement les deux œufs restants avec les 40 g de sucre et les 20 cl de lait entier. Cette préparation légère servira à napper les prunes et formera une couche onctueuse à la cuisson, proche d’un flan fin. Versez délicatement ce mélange sur les fruits, en veillant à bien répartir le liquide sur toute la surface du gâteau.
Enfournez le gâteau brioché aux prunes pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir propre. Une fois cuit, laissez tiédir avant de démouler. Ce gâteau moelleux aux prunes est parfait en dessert, au goûter ou au petit déjeuner, accompagné d’un thé ou d’un café.
Variantes gourmandes:
Ce gâteau brioché aux prunes se prête à de nombreuses variations selon la saison et vos envies. Vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles, des abricots, des figues fraîches ou même des pommes caramélisées pour une version automnale. Pour plus de saveur, saupoudrez les fruits de cannelle ou ajoutez un peu de zeste de citron ou de vanille liquide à l’appareil au lait.
Les amateurs de croquant peuvent parsemer le dessus du gâteau d’amandes effilées, de noisettes concassées ou d’un léger crumble avant d’enfourner. Pour une touche encore plus gourmande, incorporez quelques pépites de chocolat ou un filet de miel juste après cuisson. Cette recette peut aussi se décliner en version individuelle dans des ramequins ou petits moules à muffins pour des portions faciles à servir.
Conseils pratiques:
Pour réussir votre pâte briochée, veillez à utiliser des ingrédients à température ambiante, en particulier les œufs et le beurre. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez faire lever la pâte dans votre four éteint avec la lumière allumée, ou près d’un radiateur. Pour un résultat encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte lors du pétrissage.
Ce gâteau aux prunes se conserve très bien à température ambiante pendant 24 heures, sous une cloche ou dans un film alimentaire. Au-delà, il est préférable de le garder au réfrigérateur. Réchauffé quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux, il retrouve tout son moelleux. Il peut également se congeler (sans l’appareil au lait), puis être réchauffé au four pour une dégustation ultérieure.
