Envie d’un dessert maison à la fois élégant, savoureux et simple à réaliser ? La tarte amandine aux figues est un classique qui mêle la douceur des fruits à la richesse d’une crème d’amandes onctueuse, le tout sur une pâte sucrée croustillante. Que vous utilisiez des figues fraîches ou surgelées, cette recette facile à préparer sublimera vos repas d’été ou d’automne avec une touche sucrée et raffinée.
Les figues sont des fruits gorgés de soleil, riches en fibres et en antioxydants. Associées à la crème d’amandes, elles apportent une texture fondante et un goût naturellement sucré qui ravira les amateurs de desserts fruités. Cette tarte est idéale pour un goûter gourmand, un brunch du dimanche ou un dessert de saison fait maison à partager en famille.
Grâce à une pâte sucrée faite maison et à une garniture simple à base de poudre d’amande, de beurre et d’œufs, cette recette de tarte aux figues ne demande que quelques ingrédients de base. Elle peut être préparée à l’avance, se conserve bien au frais et se déguste aussi bien tiède que froide. C’est une excellente idée pour mettre en valeur des figues surgelées que vous avez sous la main.
Vous pouvez bien sûr personnaliser cette tarte en ajoutant quelques gouttes d’extrait de vanille, un soupçon de cannelle ou même quelques éclats d’amandes effilées sur le dessus pour plus de croquant. Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème chantilly pour encore plus de gourmandise.
Parfaite pour un dessert chic mais sans stress, cette tarte amandine aux figues est une recette incontournable pour tous les amoureux de la pâtisserie maison. Elle combine saveurs authentiques et simplicité de préparation : un vrai plaisir à réaliser et à déguster !
Ingrédients:
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre salé aux cristaux de sel
80 g de sucre glace ou sucre semoule
40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
100 g de beurre
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre
100 g d’œuf entier un peu moins de 3 œufs
1 cuillère à soupe de farine facultatif
Pour les fruits :
5 à 6 figues surgelées
Préparation de la tarte amandine aux figues fraîches ou surgelées
Préparer la pâte sucrée croustillante :
Dans un saladier, travaillez le beurre doux ou salé mou avec le sucre glace (ou sucre semoule) jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel pour relever la pâte. Incorporez l’œuf entier, puis ajoutez progressivement la farine. Mélangez rapidement sans trop pétrir afin de ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule homogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape garantit une pâte sablée légère et fondante, parfaite pour une tarte aux figues réussie.
Fonçage et repos de la pâte à tarte :
Après repos, étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte de 22 cm, préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Pour une meilleure tenue à la cuisson, vous pouvez remettre le moule au réfrigérateur ou même au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet d’obtenir une base bien ferme et croustillante à la sortie du four.
Préparation de la crème d’amandes fondante :
Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule (évitez le fouet pour ne pas incorporer trop d’air). Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amande, puis la farine si vous souhaitez une texture un peu plus dense. Vous obtenez ainsi une crème d’amandes lisse et onctueuse, idéale pour garnir votre fond de tarte. Réservez cette préparation au frais jusqu’au moment du montage.
Préparation des figues :
Si vous utilisez des figues surgelées, pensez à les sortir en avance et à les laisser décongeler dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Coupez ensuite les figues en quartiers ou en moitiés selon leur taille. Si vous avez des figues fraîches, lavez-les délicatement puis coupez-les également en morceaux. Ces fruits riches en saveur donneront un goût sucré et parfumé à votre dessert maison.
Montage et cuisson de la tarte aux figues :
Versez l’appareil à la crème d’amandes sur le fond de tarte bien froid, puis disposez harmonieusement les morceaux de figues sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien prise et légèrement dorée. Surveillez la cuisson pour éviter que la tarte ne colore trop vite. Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Servez votre tarte amandine aux figues tiède ou froide, nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Variantes gourmandes :
Tarte amandine aux figues et miel : avant d’enfourner, nappez les figues d’un filet de miel de lavande ou de fleurs pour encore plus de douceur et un parfum floral irrésistible.
Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes, pour une pâte sucrée légère adaptée aux intolérants au gluten.
Tarte aux figues et fruits secs : ajoutez quelques éclats de noix, de pistaches ou d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour un côté croquant très apprécié.
Figues et chocolat : parsemez la crème d’amandes de pépites de chocolat noir ou de copeaux avant d’ajouter les figues pour une version encore plus gourmande.
Crème d’amandes parfumée : variez les saveurs en ajoutant un peu de rhum ambré, d’extrait de vanille ou quelques zestes d’orange à la crème d’amandes.
Conseils pratiques :
Bien travailler la pâte sucrée : évitez de trop la pétrir pour ne pas activer le gluten, ce qui la rendrait élastique et moins friable à la cuisson.
Astuce pour une cuisson parfaite : placez votre tarte en bas du four pour favoriser la cuisson de la pâte sans trop colorer le dessus.
Utiliser des figues surgelées : laissez-les dégorger dans une passoire avec un peu de sucre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Conservation : cette tarte aux figues se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler après cuisson.
Dégustation : elle est délicieuse tiède, mais encore meilleure froide le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Parfaite avec une boule de glace vanille ou une cuillère de yaourt grec.
