Le cabillaud à la moutarde à l’ancienne est un plat raffiné et accessible, parfait pour un dîner rapide en semaine ou un repas plus soigné le week-end. Ce poisson blanc délicat s’accorde parfaitement avec la moutarde, dont le goût légèrement piquant vient relever la douceur de la crème fraîche. En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat savoureux, fondant et plein de caractère.
La cuisson au four permet de préserver toute la tendreté du filet de cabillaud tout en développant les arômes de la sauce crémeuse à la moutarde. Ce plat équilibré séduit les amateurs de cuisine légère comme les passionnés de recettes traditionnelles. Facile à préparer, il convient à tous les niveaux, même aux débutants en cuisine.
Cette recette de cabillaud à la moutarde est également personnalisable : elle peut se réaliser avec d’autres poissons blancs comme le lieu noir ou le merlan. Pour une version sans lactose, il est tout à fait possible d’utiliser une crème végétale comme la crème de coco ou le yaourt de soja, sans perdre en onctuosité ni en goût.
Servi avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis, ce plat constitue un repas complet, sain et nutritif. Il est idéal pour un régime alimentaire équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en conservant une belle richesse gustative.
En résumé, cette recette de cabillaud au four à la moutarde à l’ancienne coche toutes les cases : rapide, facile, saine et savoureuse. Parfaite pour varier les repas de la semaine, elle fera le bonheur de toute la famille. Pensez à la conserver dans vos favoris pour ne jamais manquer d’idées de repas simples et gourmands à base de poisson blanc.
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Temps total: 30 Minutes
Difficulté: Facile
Pour: 4 Portions (4 portions)
Ingrédients:
4 filets de cabillaud (environ 150g chacun).
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
150ml de crème fraîche.
Jus d’un citron.
Sel et poivre, selon le goût.
Persil frais haché, pour la garniture.
Préparation du cabillaud à la moutarde à l’ancienne
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), afin de garantir une cuisson homogène et maîtrisée. Pendant ce temps, prenez un plat à gratin et graissez-le légèrement avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Déposez ensuite les filets de cabillaud en les espaçant bien pour qu’ils cuisent de manière uniforme et ne rendent pas trop d’eau.
Dans un récipient, préparez la sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne. Mélangez soigneusement la crème fraîche, la moutarde à grains et le jus de citron frais. Cette combinaison apporte à la fois du crémeux, de l’acidité et du caractère. Assaisonnez le tout avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, puis fouettez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et homogène.
Nappez généreusement les filets de poisson avec cette sauce à la moutarde crémeuse, en veillant à bien les recouvrir pour que la chair reste moelleuse à la cuisson. Placez le plat sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant environ 20 minutes. Le cabillaud doit être bien cuit, sa chair doit se détacher facilement à la fourchette, et la sauce doit légèrement gratiner en surface.
Variantes gourmandes:
Version aux herbes fraîches : ajoutez du thym, de l’aneth ou de l’estragon haché dans la sauce à la moutarde pour parfumer délicatement le poisson. Ces herbes s’accordent parfaitement avec les saveurs de la crème et du cabillaud.
Avec des légumes au four : ajoutez autour des filets de cabillaud des rondelles de courgettes, de carottes ou de tomates cerises. En cuisant dans la sauce, ils seront fondants et parfumés.
Gratin de cabillaud à la moutarde et au fromage : pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez un peu de parmesan râpé ou de comté sur la sauce avant d’enfourner. Cela donnera une croûte légèrement dorée et irrésistible.
Cabillaud à la moutarde et au vin blanc : pour un goût plus raffiné, remplacez une partie du jus de citron par 2 cuillères à soupe de vin blanc sec dans la sauce. Cela ajoutera de la profondeur et un parfum délicat.
Conseils pratiques pour réussir votre cabillaud à la moutarde
Choisir un bon cabillaud : privilégiez des filets de cabillaud frais ou surgelés de qualité. Si vous utilisez du poisson congelé, veillez à bien le décongeler et l’éponger avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Ne pas trop cuire le poisson : le cabillaud est un poisson délicat. Surveillez bien la cuisson, il doit rester moelleux et ne pas se dessécher. La chair doit être opaque et se détacher facilement.
Utilisez un plat adapté : un plat à gratin pas trop large permet à la sauce de bien napper les filets. Si le plat est trop grand, la sauce risque de trop s’étaler et de sécher.
Préparation à l’avance : cette recette se prête très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez assembler les ingrédients dans le plat, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.
