Envie d’un dessert léger, fruité et fondant à souhait ? Ce gâteau aux pêches et ricotta moelleux est la recette idéale pour profiter pleinement des saveurs estivales. Facile à préparer et riche en fruits de saison, il allie la douceur des pêches caramélisées à l’onctuosité de la ricotta, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. Parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas tout en fraîcheur, ce gâteau a tout pour plaire.
Les pêches jaunes apportent une touche sucrée et juteuse, sublimée par une légère caramélisation au sucre de canne et au citron. Ce petit plus fait toute la différence en bouche, en apportant du relief à chaque bouchée. Grâce à la ricotta, ce gâteau reste incroyablement moelleux, sans être trop lourd. Il se conserve très bien et peut se déguster aussi bien tiède que froid.
Ce dessert aux fruits est également enrichi de poudre d’amande et d’un soupçon de zeste de citron bio, ce qui lui confère des notes délicates et parfumées. La finition avec les amandes effilées légèrement dorées au four apporte un contraste croquant très agréable. Une recette facile, rapide à préparer, qui ne nécessite pas de techniques compliquées mais donne un résultat digne d’une pâtisserie maison raffinée.
Avec une préparation de 20 minutes seulement, ce gâteau est parfait pour les cuisiniers pressés mais exigeants. En moins d’une heure, vous obtiendrez un dessert généreux et convivial à servir en toute occasion. Les amateurs de gâteaux moelleux aux fruits, de recettes à la ricotta ou encore de douceurs estivales y trouveront leur bonheur. C’est aussi une excellente idée pour cuisiner les pêches fraîches de saison autrement qu’en salade de fruits.
Que vous le serviez lors d’un brunch, d’un pique-nique ou pour un dessert du dimanche, ce gâteau aux pêches facile et rapide saura séduire vos convives. Il est également personnalisable : vous pouvez varier les fruits selon vos envies (abricots, nectarines…) ou même remplacer la ricotta par du fromage blanc pour une version plus légère. Un incontournable des beaux jours à tester sans attendre !
Préparation : 20min
Cuisson : 50min
Attente : 20min
Ingrédients pour 8 portions
Pour les pêches caramélisées :
2 pêches jaunes
1 c. à s. de sucre de canne blond
½ citron (pour en prélever le zeste)
Pour le gâteau :
250 g de farine
250 g de ricotta
200 g de sucre de canne blond
130 g de beurre demi-sel
60 g d’amandes en poudre
1 citron bio petit (pour en prélever le zeste)
4 oeufs
5,5 g de levure chimique
4 pêches jaunes
Pour la finition :
1 c. à s. de sucre de canne blond
20 g d’amandes effilées
Préparation du gâteau aux pêches et ricotta moelleux
Préparation des pêches caramélisées :
Commencez par laver et couper 2 pêches jaunes en fines tranches. Déposez-les dans une petite casserole. Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un demi-citron, puis saupoudrez de sucre de canne blond. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits commencent à légèrement caraméliser. Réservez hors du feu pour les laisser tiédir. Cette étape apportera une touche fondante et acidulée à votre gâteau aux pêches maison.
Préparation de la pâte à gâteau :
Préchauffez le four à 175°C en chaleur tournante. Faites fondre le beurre demi-sel dans un bol et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un second saladier, travaillez la ricotta, le sucre de canne et le zeste d’un citron bio jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la poudre d’amandes à la préparation, puis le beurre fondu. Mélangez soigneusement. Incorporez petit à petit le mélange farine-levure en remuant doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Cette base parfumée à la ricotta garantit un gâteau moelleux et savoureux, parfait pour un dessert d’été aux fruits.
Montage du gâteau aux pêches :
Chemisez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson. Versez la moitié de la pâte dans le moule et répartissez uniformément les pêches caramélisées sur toute la surface. Recouvrez avec le reste de la pâte et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Finition et cuisson :
Coupez les 4 pêches restantes en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur le dessus du gâteau en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de sucre de canne blond et parsemez d’amandes effilées pour une touche croustillante. Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
Ce gâteau moelleux aux pêches et à la ricotta, facile à préparer et plein de saveurs, est idéal pour un goûter, un dessert estival ou un brunch ensoleillé. À déguster frais ou à température ambiante !
Variantes gourmandes:
Gâteau aux nectarines ou abricots : remplacez les pêches jaunes par des nectarines, des abricots frais ou même des prunes pour varier les plaisirs tout en gardant la texture moelleuse du gâteau.
Version sans beurre : pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre demi-sel par de l’huile neutre ou de l’huile de coco fondue.
Saveurs supplémentaires : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle dans la pâte pour renforcer le parfum du gâteau.
Gâteau aux fruits rouges et ricotta : pour une touche plus acidulée, parsemez la pâte de framboises fraîches ou de myrtilles avant la cuisson.
Gâteau renversé aux pêches caramélisées : déposez directement les pêches caramélisées au fond du moule, recouvrez avec la pâte, puis démoulez à l’envers après cuisson pour un effet “tatin”.
Conseils pratiques:
Bien choisir ses pêches : utilisez des pêches jaunes bien mûres mais fermes, elles tiendront mieux à la cuisson sans se transformer en compote.
Moule adapté : optez pour un moule à manqué de 24 cm chemisé de papier cuisson pour un démoulage facile et un résultat net.
Anticiper la cuisson : surveillez les dernières minutes, car le temps peut varier selon les fours. Une cuisson bien maîtrisée garantit un gâteau fondant mais pas trop humide.
Conservation : ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il est encore meilleur le lendemain !
Accompagnement idéal : servez ce gâteau aux pêches moelleux avec une cuillerée de crème fouettée, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits pour une présentation plus raffinée.
