Envie d’une recette saine, gourmande et originale ? Les cigares de courgette au fromage de chèvre sont la solution parfaite pour surprendre vos convives. À la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ces petits rouleaux végétariens sont idéals en entrée, en accompagnement ou même pour un apéritif dinatoire. Faciles à préparer et riches en saveurs, ils allient la fraîcheur des courgettes à la douceur du fromage de chèvre.
Cette recette à base de courgettes fraîches est parfaite pour profiter des légumes de saison. Découpées finement puis garnies d’une farce crémeuse aux pignons de pin, aux épices et à l’ail, les lamelles de courgette sont roulées, panées puis cuites au four pour un résultat doré et savoureux. C’est une alternative légère et saine aux rouleaux frits, tout en gardant le côté croustillant grâce à la chapelure.
Ces rouleaux de courgette gratinés séduisent par leur simplicité mais aussi par leur élégance à l’assiette. Ils conviennent parfaitement aux régimes végétariens et peuvent même être adaptés en version sans gluten en choisissant une chapelure adaptée. L’association du fromage de chèvre, du paprika doux et des herbes aromatiques donne à cette recette un parfum méditerranéen qui rappelle les saveurs du sud.
C’est également une recette antigaspi, idéale pour utiliser des courgettes un peu trop mûres ou pour varier des préparations classiques comme les gratins ou les poêlées. Les cigares de courgette peuvent être préparés à l’avance, conservés au frais, puis passés au four juste avant de servir. Ils s’accompagnent très bien d’une salade verte, d’une sauce au yaourt citronné ou d’un coulis de tomate maison.
Facile à cuisiner et pleine de bienfaits, cette recette allie équilibre nutritionnel, créativité culinaire et plaisir gustatif. Que vous soyez amateur de cuisine végétarienne, fan de recettes healthy ou simplement curieux de découvrir de nouvelles idées, ces cigares de courgette feront l’unanimité à votre table. Lancez-vous sans attendre dans cette préparation simple et savoureuse !
Ingrédients:
Courgettes :
4 courgettes moyennes
1 cuillère à soupe de sel pour dégorger
Farce :
200 g de fromage de chèvre frais
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, émincées
50 g de pignons de pin
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika
1 œuf
Sel et poivre
Panure :
100 g de chapelure
Pour la cuisson :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation des cigares de courgette au fromage de chèvre
1. Préparation des courgettes :
Commencez par laver soigneusement vos courgettes sous l’eau claire pour retirer toute impureté. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, découpez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Disposez ensuite ces tranches sur du papier absorbant. Saupoudrez-les d’un peu de sel pour les faire dégorger et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éliminer l’excès d’eau et garantir des rouleaux bien fermes à la cuisson. Rincez les tranches sous l’eau froide pour retirer le sel, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
2. Élaboration de la farce au fromage de chèvre :
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire. Ajoutez les pignons de pin et faites-les légèrement dorer pour en exalter les arômes. Hors du feu, transférez ce mélange dans un saladier. Incorporez le fromage de chèvre frais, l’œuf battu, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce onctueuse et homogène.
3. Confection des rouleaux de courgette :
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque lamelle de courgette. Roulez délicatement la courgette sur elle-même pour emprisonner la farce, en formant un petit cigare. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture. Cette technique permet d’obtenir des bouchées savoureuses et visuellement raffinées, parfaites pour une entrée végétarienne ou un apéritif gourmand.
4. Enrobage croustillant :
Roulez chaque cigare de courgette dans de la chapelure pour lui offrir une belle croûte dorée après cuisson. La panure joue ici un rôle clé en apportant une texture croustillante qui contraste à merveille avec le fondant du fromage à l’intérieur. Vous pouvez utiliser de la chapelure classique, panko ou même sans gluten selon vos préférences.
5. Cuisson au four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer suffisamment pour une cuisson homogène. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cigares soient joliment dorés et bien croustillants. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce au yaourt citronnée pour une touche de fraîcheur.
Variantes gourmandes à tester:
Version méditerranéenne : remplacez le fromage de chèvre par de la feta émiettée, ajoutez des olives noires hachées et quelques tomates séchées pour une farce pleine de soleil.
Option végétalienne : remplacez le fromage de chèvre par une préparation à base de tofu soyeux ou de fromage végétal, et utilisez une chapelure sans œufs.
Cigares de courgette au thon : ajoutez du thon émietté à la farce pour une version plus protéinée, idéale en plat principal avec une salade verte.
Courgettes panées à la mozzarella : remplacez le fromage de chèvre par des bâtonnets de mozzarella pour un cœur fondant ultra gourmand.
Épices et herbes variées : variez les parfums en remplaçant le paprika par du curry doux, du ras el-hanout ou en ajoutant du basilic ou de la menthe fraîche pour une touche originale.
Conseils pratiques pour réussir vos cigares de courgette:
Bien dégorger les courgettes : ne sautez pas l’étape du dégorgement avec le sel. Cela permet d’éviter que les rouleaux ne se défassent à la cuisson et garantit une texture ferme.
Choix du fromage : optez pour un fromage de chèvre frais, bien crémeux, facile à mélanger et à tartiner. Évitez les fromages trop secs qui se tiendraient mal à la cuisson.
Utilisez une mandoline : pour obtenir des tranches fines et régulières, indispensables à une cuisson homogène et un roulage facile.
Congélation possible : vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les congeler avant cuisson. Il suffira de les passer au four directement, avec quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Accompagnement idéal : servez ces cigares avec une sauce au yaourt citronné, un coulis de tomates maison ou une sauce au tahini pour rehausser les saveurs.
