Envie d’une entrée croustillante et fondante à la fois ? Les croquettes de jambon à la béchamel sont une recette classique et généreuse, idéale pour régaler petits et grands. Avec leur cœur crémeux et leur panure dorée, ces bouchées maison font toujours sensation, que ce soit en apéritif, en entrée ou même en plat principal accompagnées d’une salade. Simples à préparer, elles sont aussi parfaites pour utiliser des restes de jambon de façon gourmande.
La particularité de ces croquettes maison réside dans leur béchamel épaisse et bien assaisonnée, enrichie de dés de jambon fondants et relevée d’oignon et d’ail. La réalisation commence par un roux traditionnel, qui apporte du liant et une texture parfaitement onctueuse à la farce. C’est ce mélange qui, une fois bien refroidi, permettra un façonnage facile et une cuisson sans débordement.
Enrobées d’une panure croustillante, ces croquettes sont ensuite frites dans un bain d’huile bien chaud, ce qui leur donne leur belle couleur dorée et un extérieur croustillant irrésistible. La chapelure classique peut être remplacée par du panko ou de la chapelure maison pour varier les textures. Vous pouvez également les cuire au four ou à l’air fryer pour une version plus légère.
Les croquettes de jambon et béchamel sont également très pratiques : elles peuvent être préparées à l’avance, puis conservées au réfrigérateur ou même congelées avant cuisson. Il suffit ensuite de les frire au dernier moment pour servir un apéritif maison rapide et toujours apprécié. Elles se marient à merveille avec une sauce tartare, un filet de citron ou une salade verte.
Cette recette traditionnelle est une belle façon de revisiter les restes du frigo tout en offrant un plat convivial, économique et riche en saveurs. Que vous cherchiez une idée d’entrée chaude, une recette apéritive gourmande ou une alternative aux croquettes industrielles, ces croquettes au jambon maison sont un choix simple, efficace et toujours gagnant !
Ingrédients :
500 ml de lait entier : pour une béchamel onctueuse.
125 g de jambon de qualité, coupé en dés : choisissez un jambon avec une belle texture et un goût prononcé.
35 g de beurre doux
35 g de farine tout usage
1/2 oignon moyen, finement haché : pour un fond aromatique.
1/2 gousse d’ail, émincée.
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Pour la Panure
1 œuf, battu.
De la farine, pour enrober.
De la chapelure, pour un enrobage croustillant.
Huile végétale, pour friture.
Préparation des croquettes de jambon à la béchamel
Commencez par réaliser la base aromatique de vos croquettes. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail, deux ingrédients essentiels pour développer une saveur riche et authentique. Leur cuisson douce au début de la préparation permet de construire un fond parfumé indispensable à la réussite de cette recette.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les dés de jambon, l’oignon et l’ail. Laissez revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que le jambon soit légèrement doré. Ce mélange forme la base savoureuse de vos croquettes maison.
Ajoutez ensuite la farine tout usage en pluie pour créer un roux. Mélangez rapidement et laissez cuire quelques instants à feu moyen-vif, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation prenne une teinte dorée. Ce roux va épaissir la béchamel maison, lui donnant une texture parfaite pour former des croquettes fermes et crémeuses à cœur.
Réduisez le feu, puis incorporez progressivement le lait entier en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Salez et poivrez selon votre goût, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Cette étape est cruciale pour obtenir une farce savoureuse et bien équilibrée.
Versez ensuite la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la uniformément et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois tiédie, placez-la au congélateur pendant environ 25 minutes : cela facilitera le façonnage des croquettes. Formez des portions régulières, roulez-les dans la farine, passez-les dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure. Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt, accompagnées d’un quartier de citron ou d’une salade verte croquante.
Variantes gourmandes :
Croquettes de jambon et fromage : ajoutez 50 g de gruyère râpé, d’emmental ou de comté à la béchamel chaude pour une texture encore plus fondante et une saveur fromagère irrésistible.
Version au poulet ou au poisson : remplacez le jambon par des restes de poulet rôti effiloché ou du poisson cuit émietté (comme du cabillaud ou du saumon). Une excellente alternative pour varier les plaisirs tout en recyclant les restes.
Croquettes aux champignons : faites revenir quelques champignons de Paris finement émincés avec l’oignon et l’ail pour une touche végétale et savoureuse.
Recette sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de maïs pour la béchamel et remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou de la polenta fine pour une version adaptée aux intolérants.
Croquettes au curry doux ou paprika fumé : incorporez une pincée d’épices dans la béchamel (curry, muscade ou paprika fumé) pour personnaliser le goût selon vos envies.
Conseils pratiques :
Respecter le temps de refroidissement : pour un façonnage facile et propre, il est essentiel de laisser la béchamel bien refroidir. Une texture trop chaude ou trop souple empêchera la formation de croquettes nettes.
Panure réussie : pour une croûte bien croustillante, respectez l’ordre : farine → œuf battu → chapelure. Vous pouvez même renouveler le passage dans l’œuf et la chapelure pour un enrobage encore plus doré.
Cuisson à la friteuse ou à la poêle : pour une cuisson homogène et une belle coloration, veillez à maintenir l’huile à 180°C. Ne surchargez pas la friteuse pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
Préparation à l’avance : vous pouvez former et paner les croquettes à l’avance, puis les congeler crues. Il suffira de les plonger dans l’huile chaude directement à la sortie du congélateur (en prolongeant légèrement le temps de cuisson).
Service optimal : servez vos croquettes de jambon bien chaudes, accompagnées d’une sauce légère (mayonnaise citronnée, sauce yaourt-menthe ou moutarde douce) et d’une salade verte pour un équilibre parfait entre croustillant, crémeux et fraîcheur.
