La tarte au citron meringuée en verrine est un dessert élégant, frais et gourmand, parfait pour toutes les occasions, des dîners en famille aux réceptions entre amis. Cette recette facile à réaliser allie la douceur acidulée du citron à la légèreté de la meringue italienne, offrant une expérience gustative délicate et raffinée. Sa présentation en verrine apporte une touche moderne et pratique, idéale pour un service individuel et esthétique.
Pour réussir cette tarte au citron meringuée en verrine, il est essentiel de préparer une crème au citron onctueuse et bien équilibrée en saveurs. Le secret réside dans l’utilisation de citrons frais, combinés à une cuisson au bain-marie qui permet d’obtenir une texture lisse et légèrement épaissie. La crème est ensuite enrichie de beurre pour plus de douceur, avant d’être laissée à refroidir au réfrigérateur, garantissant un goût frais et naturel.
La meringue italienne, autre composant clé de cette recette, se prépare avec un sirop de sucre chauffé à 120°C, versé délicatement sur des blancs d’œufs montés en neige ferme. Cette technique permet d’obtenir une meringue stable, brillante et aérienne, qui vient sublimer la tarte par son côté moelleux et légèrement caramélisé. L’utilisation d’un chalumeau pour caraméliser la meringue ajoute un effet visuel spectaculaire ainsi qu’une texture croquante en surface.
Le montage de la verrine est simple et rapide : une base de palets bretons écrasés apporte un contraste croquant, sur laquelle repose la crème au citron froide. La meringue italienne est ensuite déposée généreusement sur le dessus avant d’être caramélisée. Ce dessert en verrine est aussi pratique que gourmand, parfait pour les amateurs de pâtisserie maison qui recherchent une recette rapide et délicieuse.
Enfin, la tarte au citron meringuée en verrine se conserve facilement au frais, ce qui en fait une excellente option pour préparer à l’avance et impressionner vos convives. Que ce soit pour un goûter ou un dessert léger, cette recette combine parfaitement acidité, douceur et texture, tout en étant adaptable selon vos envies avec des variantes gourmandes comme l’ajout de fruits rouges ou d’arômes naturels.
Ingrédients :
220 g de sucre
2 citrons jaunes
2 œufs
2 blancs d’œufs
50 g de beurre
4 palets bretons
Préparation de la tarte au citron meringuée en verrine
Commencez par préparer une crème au citron onctueuse en mélangeant 70 grammes de sucre avec le zeste finement râpé et le jus frais de citrons jaunes. Cette étape est essentielle pour révéler toute la saveur acidulée et naturelle des agrumes, ingrédient clé pour une tarte au citron réussie. Incorporez ensuite deux œufs entiers et mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Placez ce mélange au bain-marie à feu doux pour une cuisson douce et contrôlée. Surveillez attentivement jusqu’à ce que la crème épaississe, signe que les œufs ont bien pris et que les saveurs se concentrent. Dès que la texture devient veloutée, retirez la préparation du feu puis ajoutez 50 grammes de beurre ramolli, qui apportera de la richesse et une texture soyeuse à la crème citronnée.
Pour assurer une conservation optimale et une texture parfaite, versez la crème au citron dans un plat adapté, couvrez-la d’un film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une peau, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est indispensable pour obtenir une crème bien ferme, idéale pour le montage des verrines.
Réalisation de la meringue italienne pour dessert au citron
Préparez ensuite la meringue italienne, parfaite pour garnir la tarte au citron avec légèreté et élégance. Faites chauffer 150 grammes de sucre avec 5 cl d’eau à feu moyen jusqu’à atteindre une température précise de 120°C, contrôlée avec un thermomètre de cuisson, pour obtenir un sirop de sucre idéal. Pendant ce temps, montez deux blancs d’œufs en neige ferme dans un bol bien propre.
Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de battre à vitesse élevée. Cette technique garantit une meringue stable, brillante et aérienne. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidi et soit ferme, prête à être utilisée comme nappage gourmand.
Montage final des verrines de tarte au citron meringuée
Pour composer vos verrines, commencez par écraser grossièrement quatre palets bretons, qui apporteront une base croustillante et savoureuse. Répartissez cette base dans le fond des verrines, puis versez délicatement la crème au citron refroidie sur le dessus. Enfin, à l’aide d’une poche à douille, déposez généreusement la meringue italienne pour un rendu soigné et gourmand.
Pour une finition parfaite et un effet caramélisé classique de la tarte au citron meringuée, utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la surface de la meringue. Cette étape apportera une texture croquante et un visuel irrésistible, parfait pour séduire vos convives.
Variantes gourmandes:
Ajoutez une touche fruitée : Incorporez des zestes d’orange ou un coulis de fruits rouges (framboises, fraises) pour une explosion de saveurs acidulées et sucrées qui complèteront parfaitement la crème au citron.
Base biscuitée alternative : Remplacez les palets bretons par des biscuits sablés au beurre ou des spéculoos écrasés pour varier les textures et apporter un goût différent à la base croustillante.
Meringue aromatisée : Intégrez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger dans la meringue italienne pour une saveur plus raffinée et parfumée.
Tarte au citron vegan : Remplacez les œufs par de l’agar-agar ou du tofu soyeux pour réaliser une crème au citron végétalienne, et utilisez une meringue vegan à base d’aquafaba (jus de pois chiche).
Version allégée : Optez pour un sucre de coco ou un édulcorant naturel et remplacez le beurre par une purée d’amandes pour une recette plus légère tout en conservant gourmandise et goût.
Conseils pratiques:
Utilisez des citrons bio : Pour bénéficier pleinement des arômes du zeste sans consommer de pesticides, privilégiez des citrons issus de l’agriculture biologique.
Respectez la température du sirop : La cuisson du sirop de sucre à 120°C est cruciale pour réussir la meringue italienne ; un thermomètre de cuisine est donc indispensable pour un résultat parfait.
Préparez la crème à l’avance : La crème au citron gagne en texture et en goût après un temps de repos au frais d’au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Choisissez des palets bretons frais : Pour une base croustillante et savoureuse, privilégiez des biscuits de bonne qualité, et écrasez-les grossièrement pour garder un peu de croquant.
Caramélisation de la meringue : Utilisez un chalumeau à gaz pour un caramélisé uniforme, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez passer les verrines rapidement sous le grill du four, en surveillant attentivement pour éviter que la meringue ne brûle.
