Le flan pâtissier aux abricots est un dessert traditionnel de la cuisine française, revisité ici dans une version fruitée et encore plus gourmande. Facile à préparer, ce flan moelleux combine la douceur d’une crème vanillée cuite au four avec la tendresse des abricots moelleux, pour un résultat fondant et parfumé. C’est la recette parfaite pour un dessert léger et réconfortant, à savourer bien frais après un bon repas.
Ce flan maison aux œufs et au lait se prépare avec des ingrédients simples et naturels : lait entier, œufs frais, sucre, maïzena pour l’onctuosité, et une gousse de vanille pour parfumer délicatement la crème. Les abricots secs ou moelleux ajoutent une touche sucrée légèrement acidulée, qui équilibre parfaitement la richesse de l’appareil. Ce dessert conviendra aussi bien pour un goûter que pour une fin de repas.
L’avantage de cette recette de flan pâtissier au four, c’est qu’elle est à la fois rapide à réaliser et accessible aux débutants. En seulement 15 minutes de préparation active, vous obtenez un dessert authentique, sans pâte, et au bon goût d’enfance. Après un passage au four et un repos au frais, le flan prend une belle consistance et se découpe facilement, tout en restant crémeux.
Ce flan peut également être adapté aux fruits de saison : cerises au printemps, mirabelles en été, poires ou pommes en automne… Il suffit de remplacer les abricots par les fruits de votre choix pour varier les plaisirs tout au long de l’année. Vous pouvez même le parfumer à la fleur d’oranger, au rhum ambré ou au zeste de citron pour encore plus de caractère.
Facile, rapide et toujours apprécié, le flan pâtissier aux abricots maison est un classique intemporel qui ravit toutes les générations. Servi bien frais, il devient le dessert idéal pour un repas du dimanche, un pique-nique estival ou une pause sucrée en semaine. Avec sa texture fondante et sa douceur vanillée, il s’impose comme une recette incontournable à ajouter à votre carnet de desserts faits maison.
Difficulté: Très facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Temps d’attente: 240 min
Ingrédients (6 personnes):
1 litre de lait
6 œufs
1 gousse de vanille
4 c. à soupe de Maïzena
150 g de sucre en poudre
100 g d’abricots moelleux
Préparation du flan pâtissier aux abricots
Commencez par fendre la gousse de vanille dans sa longueur à l’aide d’un couteau fin, puis grattez l’intérieur pour récupérer les graines parfumées. Déposez les graines ainsi que la gousse dans une grande casserole, puis ajoutez le lait entier. Faites chauffer jusqu’à ébullition légère, puis retirez immédiatement du feu. Laissez infuser la vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes pour libérer tous les arômes. Une fois ce temps écoulé, retirez la gousse.
Dans un saladier, cassez les œufs entiers et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez ensuite les cuillères de maïzena, qui serviront d’agent épaississant. Mélangez bien à l’aide d’un fouet manuel pour obtenir une préparation lisse. Versez le lait vanillé encore tiède petit à petit dans le mélange, sans cesser de remuer, afin de ne pas cuire les œufs.
Transvasez la préparation dans la casserole initiale et remettez-la sur feu moyen. Faites épaissir la crème pâtissière en remuant en continu avec une cuillère en bois ou un fouet. La texture doit devenir crémeuse et napper la cuillère. Dès que la crème est épaissie, retirez-la du feu. Beurrez légèrement un moule à gâteau rond ou rectangulaire, puis versez la préparation encore chaude dedans.
Disposez ensuite les abricots moelleux de manière homogène à la surface du flan. Vous pouvez les couper en morceaux ou les laisser entiers selon la taille. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Le dessus doit légèrement colorer et le centre du flan doit rester souple mais pris. Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 2 heures à température ambiante.
Placez ensuite le flan pâtissier au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire avant de le déguster bien frais. Ce flan maison à la vanille et aux abricots est encore meilleur après quelques heures de repos. Il peut être adapté à d’autres fruits : cerises, pruneaux, poires, pommes ou framboises, selon la saison. Un dessert facile à préparer, fruité et réconfortant, à savourer en famille ou entre amis.
Variantes gourmandes:
Flan pâtissier aux fruits de saison : Remplacez les abricots moelleux par des fruits frais selon la saison : cerises dénoyautées au printemps, pêches ou framboises en été, pommes caramélisées ou poires pochées en automne. Une façon simple de varier les plaisirs tout au long de l’année.
Version exotique : Pour une touche plus originale, ajoutez à votre appareil à flan quelques dés d’ananas, des morceaux de mangue, ou des copeaux de noix de coco. Ces ingrédients se marient parfaitement avec la douceur de la vanille.
Flan pâtissier au caramel : Versez un caramel maison dans le fond du moule avant d’ajouter la crème, comme dans une crème renversée. Le caramel liquide apporte une profondeur sucrée qui s’associe très bien avec les abricots ou les pruneaux.
Avec pâte brisée ou feuilletée : Pour une texture plus traditionnelle, vous pouvez tapisser le moule avec une pâte brisée ou feuilletée maison avant d’y verser l’appareil. Cela donne un flan pâtissier façon boulangerie, plus rustique et encore plus gourmand.
Parfum alternatif : Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou d’orange, ou encore une pointe de cannelle pour apporter un parfum différent et délicat à votre flan maison.
Conseils pratiques:
Bien infuser la vanille : Laissez infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes pour en extraire un maximum d’arômes. C’est ce qui donne à votre flan son parfum authentique et naturel.
Utiliser du lait entier : Pour une texture plus onctueuse et crémeuse, privilégiez du lait entier. Le lait demi-écrémé fonctionnera également, mais le flan sera légèrement moins riche en bouche.
Maîtriser la cuisson : La crème épaissit encore en refroidissant, donc inutile de trop la cuire sur le feu. Une cuisson douce et un mélange constant évitent que le fond n’accroche ou que des grumeaux ne se forment.
Refroidissement indispensable : Respectez le temps de repos à température ambiante puis au réfrigérateur pour garantir une bonne tenue du flan à la découpe. Cela permet également aux saveurs de bien se développer.
Démoulage facile : Beurrez légèrement votre moule ou utilisez du papier cuisson si vous préférez éviter les démoulages délicats. Vous pouvez aussi opter pour un moule à charnière pour faciliter la présentation.
