Bienvenue dans l’univers réconfortant et chaleureux de la cuisine flamande avec notre recette authentique de carbonade flamande, un véritable délice pour les papilles ! Si vous êtes en quête d’un plat qui réchauffe le cœur autant que l’estomac, vous êtes au bon endroit.
Cette carbonade, mijotée lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de bière, est une véritable ode à la tradition et à la convivialité. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, mêlant la tendreté de la viande de bœuf, la douceur des oignons caramélisés et l’amertume subtile de la bière.
Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, cette carbonade flamande est la promesse d’un festin mémorable et réconfortant.
Suivez-nous dans cette aventure culinaire et découvrez comment préparer ce plat emblématique qui fera vibrer vos papilles et vous transportera directement en Flandre !
Ingrédients (6 personnes):
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
4 branches de thym séché
6 oignons
20g de beurre doux
8 tranches (160g) de pain d’épices
Sel, poivre
3 c à s de farine
3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
1 l de bière blonde ou ambrée
3 c à s de vinaigre de vin rouge
1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
Préparation :
Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.
Variantes gourmandes :
Version à la bière brune : Remplacez la bière blonde par une bière brune pour une sauce plus corsée et caramélisée.
Carbonade au pain de campagne : Si vous n’avez pas de pain d’épices, utilisez du pain de campagne tartiné de moutarde pour épaissir la sauce.
Avec du spéculoos : Ajoutez 2 ou 3 spéculoos émiettés en fin de cuisson pour une note encore plus gourmande et épicée.
Carbonade aux légumes : Intégrez quelques carottes coupées en rondelles pour une touche sucrée naturelle et plus de fondant.
Conseils pratiques :
Choisir la bonne viande : Optez pour des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson longue, comme le gîte, le paleron ou le jumeau.
Mijoter lentement : Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera fondante et la sauce onctueuse.
Bien doser le pain d’épices : Ajustez la quantité selon vos goûts pour obtenir une sauce plus ou moins sucrée.
L’accompagnement idéal : Servez votre carbonade avec des frites maison, une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur pour un plat encore plus savoureux.
Bon appétit ! 😋
